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ワインとともに楽しむおもてなし料理
明るい春を待つ季節。家族や友人が集う食卓で、お気に入りのワインとともに楽しみたいとっておき料理をご紹介。まずは白ワインに合うブルーチーズを使ったサラダは、くるみとりんごの食感も爽やか。そしてワイン好きに大喜びされる「バローロのリゾット」。ワイン王国イタリアで最も人気のあるピエモンテ産赤ワインで作るこくのあるリゾットで、思いのほか手軽にできる本格派です。長熟タイプの赤ワインでもOK。またバルサミコをきかせたビーフストロガノフは、大人の味わい。ワイン談義に華がさく、いずれもワインにぴったりのおすすめ料理です。
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白ワインに合うブルーチーズのオードブル
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作り方
- 野菜類は洗ってよく水気をきっておきます。りんごは皮付きのまま薄いいちょう切り、ラディッシュは薄い輪切り、プチトマトはへたをとって縦半分、チコリはざく切り、サニーレタスは食べやすい大きさにちぎっておきます。
- フライパンに細かく切ったベーコンを入れて火にかけ、かりかりになるまで炒めて取り出し、油をきっておきます。くるみは刻んでおきます。
- ボウルに、レモン汁、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩小さじ、こしょうを加えてドレッシングを作り、そこにベーコンとくるみを加えて和えておきます。
- 器に、野菜類を盛って・をまわしかけ、小さくちぎったロックフォール・チーズを散らします。
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イタリアワインの代表「バローロ」で作る
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作り方
- 厚手の鍋に、オリーブオイル、バター20g、みじん切りにした玉ねぎ、塩小さじ1/2を入れて中火で炒め、玉ねぎが透き通ってきたら米を加えてよく炒めます。そこ に赤ワイン1/2カップを注ぎ、強火にしてアルコール分を飛ばしたら、弱火にしてときどきかきまぜながら煮ます。
- 別の鍋に水3カップに野菜ブイヨンを加えて温めておきます。また残りの赤ワインは小鍋に入れて火にかけ、アルコール分を飛ばしておきます。パルジャミーノ・レッジャーノは、すりおろしておきます。
- 1.の水分がなくなってきたら、ブイヨンを少量ずつ何回かに分けて足し入れながら15分ほど煮ていきます。米が好みの固さになったら、残りの赤ワインとバター、パルジャミーノ・レッジャーノを加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えます。
- 皿に盛り、イタリアンパセリを添えます。
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牛肉のリッチな大人の味わいを楽しむ
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作り方
- 牛肉は7〜8mm角の拍子木切りにし、玉ねぎは縦半分にして薄切りに、マッシュルームは石づきをとってブラシなどでよごれを落として縦二つ割りか四つ割りにします。
- 厚手の鍋にバター半量を入れ、玉ねぎとマッシュルームを加えて炒め、玉ねぎが透き通ってきたら残りのバターを加えて牛肉を入れて表面に少し焦げ色がつくまで強火 で炒めます。
- 牛肉がこんがり色付いたら塩小さじ1/2、こしょうし、小麦粉、パプリカを振り入れて肉にからませた後、トマトピューレー、赤ワイン、水1カップ、固形コンソメを 加え、ときどき混ぜながら中火でしばらく煮ます。
- とろみが出て来たら、バルサミコ酢を加え入れてひと混ぜし、塩、こしょうで味を調えて出来上がり。
- 器に盛り、つけあわせにバターライスやパスタなどを添えます。好みで生クリームをかけていただきます。
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「アップルケーキ」材料 直径20cmのケーキ型
りんご……2個 醗酵バター……40g グラニュ[糖……1/4カップ レモン汁……大さじ4 クッキングカルヴァドス……大さじ1 〔生地〕 薄力粉……1カップ ベーキングパウダー……小さじ1 バター……50g グラニュー糖……1/2カップ 卵……2個 卵黄……1個分 バニラエッセンス……小さじ1 レモンの皮……（すりおろしたもの）小さじ1 〔飾り用〕 りんご、ミントの葉……適宜 |
作り方
- りんごは皮をむいて芯をとり、縦四つ割りにし5mm厚さのいちょう切りにします。
- ほうろう鍋に、バター、グラニュー糖、レモン汁を合わせて入れ、そこにりんごを加えて弱火にかけてこがさないよう混ぜながら煮ます。りんごが透き通ってきたらクッキングカルヴァドスを加え、ひと煮立ちしたら火を止め、冷ましておきます。
- ボウルに室温に戻しておいたバターとグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーでふわふわになるまで混ぜ、卵と卵黄を1個ずつ加えながら混ぜ、6分立てくらいまで泡立てたらバニラエッセンスとレモンの皮を混ぜ入れます。
- 合わせてふるっておいた小麦粉とベーキングパウダーを2回に分けて3.に加え、軽く混ぜ合わせたら1.のりんごを入れてさっくりと混ぜ合わせます。
- 型にバター（分量外）を塗り、4.を流し入れ、200度に温めたオーブンで30分ほど焼きます。焼き上がったら取り出して10分ほどおいて、型から出して冷ましておきます。
- ケーキを切り分け、皿に盛り、ミントとスライスしたりんごを添えます。
