ワインと楽しむ秋のおすすめ献立 食欲の秋の到来！　さまざまな旬の滋味が登場する季節ですから、毎日の料理もバラエティ豊かに楽しめます。そして肌寒さが増してくるこの頃になると、わが家では息子たちが必ず所望する定番料理が、オニオンスープとトスカーナ風牛肉のワイン煮です。心も身体も温まるこれからの季節に最適な、ワインとも相性のよい献立をご紹介します。 バターを使わないあっさりホットな 「具沢山オニオンスープ」 材料（4人分） 玉ねぎ……大2個 セロリ……1本 にんにく……1片 白ワイン……1/2カップ ローリエ……3枚 田舎パン……（スライス）4枚 グリュイエールチーズ……200g ナツメグ……適宜　 岩塩・こしょう……適宜 サラダ油……適宜 作り方 1. 玉ねぎは2等分し、繊維に垂直に薄切りにし、セロリは筋をとって細い茎と葉もともに薄切りに、にんにくはスライスします。 2. 鍋に油を入れ、にんにくを加えて温め、香りが立ってきたら玉ねぎを入れて炒め、軽く塩、こしょうし、透明感が出てしんなりしてきたらセロリを加え、弱火で常に混ぜながら10分ほど炒めます。 3. 全体がしんなりしてきたら、白ワインを加えて軽く混ぜながら2,3分炒めたら、ローリエと水1リットルを加えて中火にし、煮立ってきたら火を弱めて20分ほど煮込み、塩、こしょうで味を調えます。 4. オーブンを230℃に温めておきます。 5. カフェオレボウルなどの耐熱の器に、3.のオニオンスープを分け入れ、パンでふたをし、その上におろしたグリュイエールチーズをたっぷりとのせ、ナツメグをすろおろします。 6. オーブンに5.を入れて15分ほど焼き、チーズがこんがりとおいしそうな焼き色になったらできあがり。熱々をいただきます。 パーティでも人気のシンプル料理 「牛もも肉のあっさりワイン煮」 材料（5人分） 牛もも肉（塊）……800g 赤ワイン……1本 セロリ……1本 玉ねぎ……1個 にんじん……1本 アスパラガス……6本 岩塩、こしょう……適宜 作り方 1. セロリ、玉ねぎ、にんじんは、それぞれ皮やすじをとり、一口大の乱切りに。 2. 牛もも肉は、フライパンで表面全体に軽く焼き色をつけた後、密閉できる容器に1.の野菜とともに入れ、肉がひたひたに漬かるよう赤ワインを注いで、3日間冷蔵庫でマリネします。オクラとアスパラガスはさっと塩ゆでして冷水にとり、よく水きりして食べやすい大きさに切ります。 3. 冷蔵庫から2.を出して肉を取り出し、鍋にマリネ液と野菜を入れて火にかけ、あくをとりながら野菜がやわらかくなるまで煮詰め、裏ごししてソースを作ります。 4. 鍋に3.のソースと肉を入れ、弱火で30分ほど煮込みます。 5. 肉を取り出し、そぎ切りにし、残りのソースは塩、こしょうで味を調えます。 6. 皿に塩ゆでして冷ましておいたアスパラガスを並べて肉を盛り付け、ソースをかけていただきます。 バルサミコ風味が食欲をそそる 「秋きのこのホットサラダ」 材料（4人分） ホワイトマッシュルーム……8個 しいたけ……大2個 えりんぎ……2本 ぶなしめじ……1パック　 レモン汁……小さじ1 れんこん……10cm オリーブオイル……大さじ1 塩、こしょう……適宜 バルサミコ酢……大さじ2 しょうゆ……小さじ1 プチトマト、フリルレタス……各適宜 作り方 1. きのこは汚れを落とし、石づきをとって一口大の大きさに切り、レモン汁をふりかけ和えておきます。 2. れんこんは、皮をむいて横半分に切り、薄切りにして、水にさらしておきます。 3. フライパンにオリーブオイルを入れて弱火にかけ、水気をよく切ったれんこんを炒め、薄い焼き色がついたら1.のきのこを加えて香りが出たら塩、こしょうし、強火で少し焦げ目がつくまで炒め、バルサミコ酢、しょうゆを加えてざっと和え、すぐに火からおろす。 4. 皿にフリルレタスをしき、3.を盛り、彩りにプチトマトを飾る。 ※ きのこは、水分が出て風味をそこなわないように、強火で炒めて香ばしい焦げ目をつけるのがポイント。