ヘルシーでおいしい、爽やか前菜。 「疲れた身体にやさしい、夏の冷製メニュー」 暑さに疲れて食欲がなくなる季節。見た目も喉越しも爽やかな冷製の前菜でスタート。夏こそおいしい旬のトマトを使ったヘルシーな冷製トマトスープは、バジルとワインビネガーを隠し味によりさっぱりと。基本のトマトソースはパスタなどにも応用できて重宝します。また冷やした牛肉のたたきをのせた夏野菜サラダは、ボリュームも栄養バランスもグッド。多めに作って冷蔵庫に入れておけば、急なお客さまにも喜ばれる、夏にぴったりの冷製メニューをご紹介します。 トマトの酸味が爽やかな 「冷めたいトマトズッパ」 材料（4人分） 完熟トマト……4個 トマト水煮缶……2缶 玉ねぎ……大1個 にんじん……大1本 セロリ……2本 EXVオリーブオイル……50cc ベジタブルブイヨン……1個 バジル……10枚 白ワインビネガー……大さじ1 きゅうり……1/2本 塩・こしょう……各適宜 作り方 1. 基本のトマトソースを作ります。トマトはゆむきして4等分に切り、玉ねぎ、にんじん、セロリは、皮をむいてそれぞれ乱切りにします。 2. 鍋にオリーブオイルを入れて、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えて、強火でこんがりと色付くまで炒めます。 3. 2.の鍋に、トマトとトマト缶を汁ごと加えてよくつぶし、中火でこげないよう時々混ぜながら、とろみがでてくるまで約20分煮込みます。塩少々で下味をつけて漉し、トマトソースの出来あがり。 4. 鍋に3.のトマトソース2カップ、水2カップ半で溶かしたブイヨン、バジルを入れて火にかけ、煮立ってきたら塩、こしょうして味を調えます。 5. 火をとめ、ワインビネガーを加えてひと混ぜしたらそのままさまし、保存容器に移して冷蔵庫で冷たくひやしておきます。 6. 器にトマトスープを入れ、5mm角に切ったきゅうりを浮かべ、バジルを添えます。 栄養＆ボリューム満点の 「冷製牛肉の夏野菜サラダ」 材料（4人分） 牛もも肉（たたき用）塊……400g オクラ……6本 アスパラガス……3本 みょうが……3個 セロリ……1株 サラダ菜……8枚 イタリアンパセリ……適宜 しょうゆ……大さじ3 赤ワイン……大さじ4 赤ワインビネガー……大さじ3 EXVオリーブオイル……適宜 レモン（有機）……1/2個 塩・こしょう……各適宜 作り方 1. 牛肉は、表面にオリーブオイルを塗り、フライパンで表面全体にこんがりと焼き色をつけたら、しょうゆと赤ワイン、ワインビネガーを合わせた調味液に漬けます。冷めたら冷蔵庫へ。 2. オクラとアスパラガスはさっと塩ゆでして冷水にとり、よく水きりして食べやすい大きさに切ります。 3. みょうがは薄切りにして水にさらし、セロリはすじを取り、斜め薄切りにします。 4. 冷ました牛肉は、1cm厚さにそぎ切りします。ボウルに肉の漬け汁大さじ1、オリーブオイル大さじ2、レモン汁を混ぜ合わせ、塩、こしょうで味を調えてソースを作ります。 5. 器にサラダ菜、2.と3.の野菜、牛肉を盛りつけ、イタリアンパセリを飾り、ソースを添えます。 爽やかイタリアンデザート 「ミントティーのセミフレッド」 材料（プリン型4個分） 卵黄……2個分 卵白……1個分 生クリーム……100g ミントティー……（ティーバック）2袋 グラニュー糖……50g グラッパ……小さじ2 スペアミント……適宜 作り方 1. 濃く入れたミントティー60ccを用意します。 2. 小鍋にグラニュー糖30g、水大さじ2を入れて火にかけて煮詰め、色付いてきたら1.の紅茶半量を加えて混ぜ合わせて紅茶シロップを作り、冷ましておきます。 3. ボウルに卵黄、残りのグラニュー糖、冷ましておいた1.の残りの紅茶、グラッパを加えてよく混ぜ、湯煎しながらとろみが出るまでしっかり泡立て、冷ましておきます。 4. 別のそれぞれのボウルに卵白、生クリームを泡立て、3.に加え、泡をつぶさないようにゴムべらで切るように手早く混ぜます。 5. 型に2.の紅茶シロップを入れ、その上に4.の生地を流し込み、冷凍庫で一晩固めます。 6. 皿に型ごとのせ、ミントを飾り供します。