春のメニュー 春を彩る食卓 春の真鯛は、桜花を思わせる美しい紅色をして、味も良いことから桜鯛と呼ばれます。その旬の色と味を逃さずいただくために、奉書風にクッキングシートで包み、蒸し上げる春のごちそうメニューをご紹介します。 春を彩る食卓 「桜鯛の奉書蒸し」 材料（4人分） 桜鯛……4尾 ねぎ……1本 生しいたけ……2〜3個 にんじん……1/2本 いんげん……4本 しょうが……1片 酒……大さじ3 塩……小さじ1/2 ごま油……大さじ1/2 みつ葉……適宜 砂糖、白ワイン……適宜 作り方 1. 桜鯛はうろこ、わたを取り、きれいに流水で洗い、砂糖を全体に少量ふってぬめりをとるようにすりつけてから、再度流水でよく洗ってバットに並べ、白ワインをふりかけてしばらくおいた後、水気を良く拭き取る。 2. 野菜類は長めの千切りにする。 3. クッキングシートを鯛の大きさに合わせて長めに切り、中央に1.を置き、その上に2.を彩りよく盛りつけ、酒、塩、ごま油を合わせて混ぜ、1/4量ずつをかけまわす。 4. クッキングシートで封筒上に鯛を包み込む。 5. 蒸気が十分に上がった蒸し器に4.を入れ、強火で13分ほど蒸す。 6. 器にシートごと盛り、いただく直前にシートを開き、みつ葉を飾る。 サニーレタスでくるんでいただく 「シーフード・ロールサラダ」 材料（4人分） 海老（ブラックタイガー）……4尾 かにの脚（ゆでて殻をとったもの）……4本 刺身用白身魚（鯛、ひらめ等）……各4切れ さやいんげん……4本　 アスパラガス……4〜8本 サニーレタス　16枚 イタリアンパセリ、ルッコラ、スプラウド等……各適宜 長ねぎ（白髪ねぎ）、万能ねぎ……各適宜 白ワイン……大さじ2 梅酢……大さじ1 EXVオリーブオイル……大さじ2 塩……小さじ1/2 作り方 1. 海老は背わたを取って塩ゆでし、頭と殻をはずして粗熱をとってから縦半分に切 り、白ワイン大さじ1をふり、白身魚の刺身にも残りの白ワインをふりかけて冷蔵庫 で冷ましておきます。 2. さやいんげんとアスパラガスは塩ゆでして冷ましておきます。 3. ボウルに梅酢を入れ、オリーブオイルを少しずつ加えながら混ぜ合わせ、塩で味を 調えてドレッシングソースを作り、小口切りした万能ねぎを加えます。 4. 器に、海老、かに、白身魚などを、サニーレタスや2.の野菜、ハーブ類、白髪ネギ などを盛り付け、3.のドレッシングソースを添えます。サニーレタスに好みの具材を のせて包み、ソースをつけていただきます。 注目食材 桜鯛