冬のメニュー１２月 　集いのテーブルの決定版！豪快スペアリブで楽しむ 「ハートフル・ウインターディナー」 1年のしめくくりの12月。何かと忙しいなかにも、クリスマスや忘年会など、楽しみな集いのシーンが多いのもこの時季ならでは。わが家でも毎年、食いしん坊や飲んべいさんたちが集まって賑やかなパーティが続きます。そうした大勢が集まるときに決まって登場する自慢料理のひとつが「スペアリブ」です。子どもたちがまだ小さかったころにお料理上手な先輩ママに伝授してもらい、それから20年以上も作り続けている大人気の定番料理です。あわただしい年の暮れに手軽にできてしかもボリュームたっぷり、そしてなによりジューシーでおいしい、まさに絶品！　みんなで手づかみでかぶりつきながら、1年を振り返りながらおしゃべりに華が咲くわが家のウインターディナーの主役。ぜひみなさんも忙しさや寒さを忘れるほどにパワフルな味わいが魅力の特製スペアリブをご堪能ください。　 彩り華やかな地中海風ソースがけ 「帆立貝柱のカルパッチョ」 材料（4人分） 帆立貝柱（刺身用）……300g ドライベルモット……適宜 〔ソース用〕 パプリカ（赤）……1/2個 パプリカ（黄）……1/2個 玉ねぎ……1/4個 きゅうり……1/2本 ピクルス……小2本 パセリ……適宜 ケイパー……小さじ4 エキストラバージン・オリーブオイル……大さじ4 有機レモン汁……大さじ4 岩塩、黒粒こしょう……各適宜 〔飾り用〕 レモンスライス……4枚 イタリアンパセリ、セルフィーユ……各適宜   作り方 1. 帆立貝柱は、１玉を3枚ぐらいの薄切りにしてバットに並べ、ドライベルモット（または白ワイン）をふりかけておきます。 2. ソースの野菜類はすべてみじん切りにしてボウルに入れ、オリーブオイルとレモン汁を加えてよく混ぜ合わせ、塩、こしょうを加えて味を調えます。 3. 皿に1.を並べ、2.のソースを回しかけ、レモンスライス、イタリアンパセリ、セルフィーユをあしらいます。 ※ 地中海風ソースは野菜からの水気が出ないよう、食べる直前に和えて回しかけるようにしましょう。 マダム・ショウジ直伝 「ジューシー・スペアリブ」 材料（4人分） 豚スペアリブ……肉厚な大8本 クッキングカルヴァドス……大さじ2 〔つけ汁用〕 ざらめ糖……大さじ2 アメリカンマスタード……大さじ2 ウスターソース……大さじ2 有機レモン汁……大さじ3 しょうゆ……大さじ5 ケチャップ……大さじ5 赤ワイン……1/4カップ 玉ねぎ……1/2個 にんにく……1片 〔仕上げ用〕 レモン、パセリ……適宜 マスタード……適宜   作り方 1. スペアリブにカルヴァドスをふりかけてよく揉み込み、耐熱容器に並べ、240度に温めたオーブンで7〜8分素焼きします。 2. 焼いている間につけ汁をつくります。ボウルに各調味料を入れ、玉ねぎとにんにくをすりおろして加え、よく混ぜ合わせます。 3. 1.が焼けたら肉汁を2.に加えて混ぜ、肉によく揉み込みます。再び耐熱容器に肉を並べて上からつけ汁をたっぷりと注ぎ、240度のオーブンで20分焼き、肉の表裏を返してさらに20分焼きます。 4. 皿に盛り、パセリを飾り、レモンやマスタードを添えます。 ※ 焼き時間は、ご使用のオーブンによって様子をみながら調整してください。 のど越し爽快な大人のデザート 「冬のカラフルフルーツゼリー」 材料（口径6cmのゼリー型6個分） 洋梨……2個 柿……2個 りんご（赤）……1個 りんご（青）……1個 オレンジ……1個 寒天パウダー……8g 白ワイン……1/3〜1/2カップ メープルシロップ……大さじ5 サトネイ・オレンジリキュール……大さじ2 レモン汁……1個分 〔飾り用〕 いちご（小粒）……6粒 ミント……適宜   作り方 1. 洋梨と柿は各1個ずつ、赤と青のりんご、オレンジはそれぞれ半分に切り、ゼリーに混ぜ込むために皮をむいて、5mm角の賽の目に切り揃えます。 2. 残りの各果物は飾り用に皮を残して1cm厚さの櫛形に切り、白ワインとメープルシロップ大さじ2をあわせたつけ汁に漬け込んでおきます。 3. 寒天パウダーは、水大さじ6を加えてよく混ぜあわせておきます。鍋に水1カップ半とメープルシロップ大さじ3を入れて中火にかけ、溶いた寒天を加えて木べらで静かに混ぜながら温め、煮立ってきたら火を弱めて2分ほど煮詰めてから、1.の果物とオレンジリキュールを加えてさらに1〜2分煮て火を止めます。粗熱がとれたらレモン汁を加えてひと混ぜします。 4. ゼリー型に3.を均等に流し入れ、型の底を氷水にあてて冷やし、冷蔵庫に入れて2時間ほど冷やします。 5. ゼリーが固まったら、型から抜いて皿に盛り、2.の果物を添えてつけ汁をまわしかけ、いちごとミントの葉をあしらいます。 注目食材 スペアリブ 天童産ラフランス りんご 柿 「MEIDI-YA ディル・ピクルス」 「ヤマサ　有機丸大豆吟選しょうゆ」 「ICS 有機レモン果汁」 メイプルシロップ「カナダNO1ミディアム」 「萬藤　粉末寒天」 モンゴル産岩塩「ジャムツダウス」     「ノイリー・プラット」 「サトネイ・オレンジリキュール」 J.J.モルチェ「2003 メドック」＆「2004 グラーヴ・セック」