冬のメニュー１１月 　しみじみ味わう冬の煮込み＆オーブン料理 「NYスタイルで楽しむ温かディナー」 北風のなかを寒さにふるえながら帰ってきた家族を迎える温かなディナーは、冬だからこその楽しみでもあります。冬は、愛情いっぱいの温かなママの味が恋しくなる季節なのですから……。かつて私たちが暮らしていたニューヨークの冬は底冷えするスペシャルな寒さ。ですからこの時季になると芯まで温まる煮込み料理やオーブン料理が定番に。こごえた手で玄関のドアを開けると、キッチンから漂ってくる温かくおいしい香りに、ほっとしてほんとうにうれしかったものです。そうしたわが家の冬の人気メニューを今月はご紹介します。まずはトマト風味が特徴的なマンハッタンスタイルのクラムチャウダー、そして子どもたちに大人気のレーズン入りミートローフ。デ ザートには甘さを抑えたリッチな味わいのチョコレートケーキ。いずれもいつしかわが家の定番メニューとなったNYの味。大きくなったいまでも作ってとせがむ娘にも伝えておきたいレシピです。温かい料理でおもてなししたいホームパーティにもぴったりのおすすめレシピです。 はまぐりの滋味を引きたてるトマト風味が 食欲をそそる 「マンハッタン・クラムチャウダー」 材料（4人分） はまぐり（むき身）……500g 白ワイン……1/2カップ ベーコン……100g 玉ねぎ……大1個 ピーマン……1個 ジャガイモ（男爵）……大1個 トマト水煮缶詰……1缶 小麦粉……大さじ３ バター……大さじ4 ロリエ……2枚 海塩、こしょう……適宜 パセリ……適宜 （生クリーム、サワークリーム……適宜）   作り方 1. はまぐりのむき身は、塩水（海水程度の濃度）でふり洗いしてからボウルにとり、水カップ3と白ワインを注いで2時間ほど浸した後、漉してはまぐりを取り出し、浸け汁はとりわけておきます。身からひもを切りとり、ひもはみじん切りにしておきます。 おすすめワイン J.J.モルチェ「コート・デュ・ローヌ・ブラン」 仏コート・デュ・ローヌ産 白・辛口 爽やかな果実香とシャープな味わいが特長。 魚介料理に最適。 2. ベーコン、玉ねぎ、ピーマンはみじん切り、じゃがいもは皮をむいて1cm角のさいの目切りにします。 3. 鍋にバター大さじ2をひき、玉ねぎを入れて透き通るまで炒め、小麦粉を振り入れて玉ができないようよく木べらで混ぜてから、ベーコンを加えて軽く炒めます。 4. 3.の鍋に1.の浸け汁を注ぎ、みじん切りにしたはまぐりのひも、ピーマン、じゃがいも、トマトの水煮、ロリエを加え、蓋をして煮込みます。 5. じゃがいもに火が通ったら、はまぐりの身、残りのバターを加え、塩、こしょうで味を調え、蓋をしてとろみがでるまで2〜3分弱火にかけ、煮立つ前に火を止めます。 6. 器に盛り付け、パセリのみじん切りをふって供します。 ※ じゃがいもは煮えすぎて煮くずれないよう注意。また身がかたくならないようはまぐりは必ず最後に加えるようにしましょう。またその時、好みによって生クリーム1/2カップとサワークリーム1/4カップを加えると、より濃厚な味わいが楽しめます。はまぐりの代わりにあさりを用いても美味。 しっとりジューシーな焼き上がりが決め手！ 「レーズン入りミートローフ」 材料（10×18.5cmパウンド型分） 牛赤身挽き肉……300g 豚挽き肉……200g 玉ねぎ……1個 にんじん……1本 グリンピース缶詰……1缶 レーズン……1/2カップ 卵……1個 牛乳……1/2カップ パン粉……1/2カップ 岩塩、こしょう……適宜 オールスパイス、パプリカ……適宜 クッキングカルヴァドス……大さじ1 バター……適宜 （ソース用） トマトピューレー……1/2カップ 塩、こしょう……適宜 （付け合せ用） クレソン……2束 カリフラワー……1/2個   作り方 1. 玉ねぎはみじん切り、にんじんは1cm角のさいの目切りにしてさっとゆで、グリンピースは熱湯をくぐらせてざるにあげ、レーズンはぬるま湯に３分ほど浸してから絞っておきます。 おすすめワイン J.J.モルチェ「コート・デュ・ローヌ・ルージュ」 仏コート・デュ・ローヌ産 赤・ミディアムボディ 濃い色調と豊かなブーケを備 え、フレッシュで軽やかな味わいの赤ワイン。 2. ボウルに卵を割り入れ、牛乳、パン粉を加えて軽く混ぜ、ひき肉を入れて塩、こしょう、オールスパイス、パプリカ、クッキングカルヴァドスを振り入れてよく練り、1.の具材を加えてよく混ぜ合わせます。 3. パウンド型の内側にバターを塗り、2.の具を詰め、上にバター大さじ1をちぎってのせ、表面が焦げすぎないようにアルミホイルで型の上面を覆い、200度に温めたオーブンで40分ほど焼きます。竹ぐしを刺して澄んだ肉汁が出てきたら焼き上がり。 4. 天板ごとオーブンから出し、アルミホイルをかぶせて10〜15分置いた後、型からミートローフを取り出します。型に残った肉汁はフライパンに移してトマトピューレ を加えて煮詰め、塩、こしょうで味を調えてソースを作ります。 5. 温めておいた皿に、切り分けたミートローフを盛ってソースをかけ、クレソンと塩ゆでしたカリフラワーを添えます。 ※ ご使用のオーブンによって様子をみながら焼き時間は調整してください。またミートローフは焼きたてをすぐに切ると、肉汁が流れ出してしまいますから、肉汁が落ち着くまでしばらくおくことを忘れずに。 ビターでリッチな味わいが魅力 「大人のチョコレートケーキ」 材料（直径21cm丸型分） 製菓用ビターチョコレート（またはセミスイート）……100g 無塩バター……170g 三温糖……130g 卵……3個 サワークリーム……150cc ラム酒（またはコニャック）……大さじ1 （生地用粉類） 薄力粉……150g ココア（無糖）……45g ベーキングパウダー……小さじ1/4 ベーキングソーダ（重曹）……小さじ1 （ホイップ用） 生クリーム……1/2カップ   作り方 1. 無塩バターと卵は室温に戻しておき、生地用の粉類は一緒に合わせてふるっておきます。 2. チョコレートは、細かく刻んでお湯1/2カップを加えて混ぜ、なめらかに溶かしておきます。 3. ボウルに室温に戻したバターを入れ、泡立て器でクリーム状になるまで練ったら、三温糖を2〜3回に分けて加えながら白っぽくなるまでよく練り混ぜ、次ぎによく溶いた卵を3回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせ、さらに2.のチョコレートを加えて混ぜ合わせ、サワークリーム、ラム酒を加えて混ぜます。最後に、1.の粉をもう一度ふるいながら、3回に分けて加え、ゴムべらでざっくりと混ぜ合わせます。 4. 無塩バター（分量外）を薄く塗った型に3.の生地を流し入れ、180度に温めておいたオーブンで40分焼きます。竹ぐしを刺してみて、生地がついてこなければ焼き上がり。 5. オーブンから取り出し、室温でしばらく冷ましてケーキ生地が落ち着いてから型からはずし、切り分けます。皿に盛り、ホイップしたクリームを添えます。 ※ ご使用のオーブンによって様子をみながら焼き時間は調整してください。チョコレートケーキは、できれば前日に焼いておけば、ケーキ生地がしっとりとなじんでより美味に。 注目食材 ヴァンホーテンココア（無糖） 中沢サワークリーム クッキングカルヴァドス＆マイヤーズラム クーベルチュールチョコレート　タブレットビター   MEIDI-YAベーキングパウダー 「アルペンザルツ」岩塩 「ホウライの食塩不使用バター」