秋のメニュー１０月 　実りの秋の滋味を堪能！ 「おいしい秋の温かディナー」 秋の大きな楽しみは、きのこや根菜、果物など、実り豊かな野山からの贈り物の数 々。自然の恵みに感謝しながら、身も心も温まるオーブン料理や煮込み料理で、その あふれる滋味を堪能しましょう。そこで今月の献立は、食欲の秋にぴったりの香り高 いきのこのキッシュ、秋野菜の栄養がスープに溶け出したポトフ、甘酸っぱい味わい がたまらないアップルケーキといった温かディナーメニューをご提案。旬のヘルシー な素材の持ち味を生かすリッチな味わいと、キッチンからのおいしい匂いがダイニン グいっぱいに広がるわが家のマンマの味をご紹介します。オーブンから立ちのぼるこうばしい香りやことことじっくり煮込んだポトフの湯気のむこうに、家族みんなの笑 顔がにぎやに並ぶ、秋の夜の幸せな食卓をお楽しみください。 香り高いきのことスイスチーズがベストマッチ！ 「ポルチーニ＆ブラウンマッシュルーム のキッシュ」 材料（直径24cmのタルト型1台分） パイシート……1枚 バター……適宜 〔フィリング用〕 ドライ・ポルチーニ……20g ブラウンマッシュルーム……8個 エメンタールチーズまたはグニュイエールチーズ（おろしたもの）……100g 玉ねぎ……大1個 ベーコン（塊）……100g 卵……3個 生クリーム……2/3カップ 醗酵バター……大さじ3 塩、こしょう、ナツメッグパウダー……各適宜   作り方 1. 室温に戻したパイシートを、バターを塗ったタルト型に敷き込んで縁を整え、冷蔵庫で30分ほどねかせます。 2. 冷蔵庫から出した1.のパイ生地の底に、フォークなどでつついて空気穴をあけ、アルミフォイル（マタハクッキングシート）をかぶせて包み込み、ひと回り小さい型を上にのせて重しにし、200℃に熱したオーブンで10分ほど焼き、重しとアルミフォイルをはずして5〜6分焼きます。生地をオーブンからとりだし、再びさきほどのアルミフォイルと重しをのせ、ふくらみをおさえておきます。 3. フィリングを作ります。水に30分ほどつけて戻したポルチーニは、戻し汁を軽くしぼって取り出し、食べやすい大きさに切りそろえます。ブラウンマッシュルームは、キッチンペーパーなどでよごれをふきとり、薄切りにし、ベーコンは細切り、玉ねぎはみじん切りにします。 4. 鍋に大さじ2のバターをとかし、玉ねぎとベーコンを炒めて、ポルチーニとブラウンマッシュルームを加えて水気をとばすように炒めたら、火を止めて、チーズを振り入れて混ぜ合わせます。 5. ボウルに卵、生クリーム、塩、こしょうを加えて、よく混ぜ合わせます。 6. 2.のタルトの底に4.のフィリングを均等に敷き入れ、5.のフィリングソースを流し入れ、上面に残りのバターをちぎってのせ、ナツメッグをふりかけ、200℃のオーブンで20分ほど焼きます。ソースが固まり、きれいな焼き色がついたら出来上がり。熱つ熱つのうちに取り分けていただきます。 ※ オーブンでの焼き時間は、タイプによってそれぞれ調整してください。 かぶやカリフラワーなどの秋野菜の滋味をまるごと味わう 「秋野菜のポトフ」 材料（4人分） 牛すね肉……400g かぶ……4個 ポロネギ……3本 カリフラワー……1/2株 ブロッコーリー……1/2株 玉ねぎ……小4個 にんじん……細いもの4本 じゃがいも……小8個 荒挽きソーセージ……8本 パセリ……1束 セロリ……1本 ベイリーフ……1枚 マディラ酒……大さじ1 固形野菜ブイヨン……1個 岩塩、黒こしょう……適宜 ディジョンマスタード……適宜   作り方 1. 牛すね肉は、4〜5cm角に切り、塩、こしょうし、マディラ酒をふりかけておきます。ポロネギは根元と青い部分を切り落とし、2等分に切ります（ポロねぎの切り落とした部分はとっておく）。 2. 鍋に1.の牛肉とポロねぎの切り落とした部分、ベイリーフ、パセリ、セロリを入れ、水3カップを注いで火にかけ、途中あくをすくいながら、すね肉がやわらかくなるまでことことと2時間ほど中火の弱で煮込みます。 3. かぶは皮をむき、カリフラワーとブロッコリーは大きめのふさに分けて塩少々を加えたお湯でかためにゆでておきます。 4. 玉ねぎは皮をむき、にんじんは皮つきのまま根元を切り、じゃがいもは皮をむいて軽く水にさらしておきます。 5. 大きめのなべに2.のすね肉と漉した煮汁を加え、1.のポロねぎ、4.の玉ねぎ、にんじん、じゃがいもを入れ、具がつかるくらいの水をひたひたに加えて中火にかけます。煮立ってきたら少し火を弱めてあくをすくい、固形ブイヨンを加え、軽く塩をふってからふたをして弱火で30分ほど煮込みます。 6. じゃがいもとにんじんがやわらかく煮えたら、3.のかぶとカリフラワー、ブロッコリー、ソーセージを加え、ひたひたになるように水を足して軽く塩をふり、ふたをしてさらに20分ほど煮込みます。 7. 器に、まず具を色よく盛り付けてからスープを注ぎ、マスタードを添えます。 ※ 牛すね肉を鶏肉やベーコンに変えたり、野菜もボルシチ風にビーツを加えたり、春にはキャベツなど、季節によって組み合わせを変えて作ってみましょう。 りんごの甘酸っぱいフレッシュな風味を凝縮！ 「アップル・ガレット」 材料 （20×20cm角のケーキ型1台分） 紅玉（またはふじ）……6個 レーズン……1/2カップ 国産レモン……1/4個 ラム酒……大さじ2 〔生地用〕 薄力粉……1カップ ベーキングパウダー……大さじ1 ブラウンシュガー……大さじ2 塩……少々 無塩バター……大さじ2 〔生地ソース用〕 卵……1個 バニラエッセンス……小さじ1/2 牛乳……1/2カップ弱 〔仕上げ用〕 シナモンパウダー……小さじ2 ブラウンシュガー……1/2カップ 無塩バター……大さじ2 クッキング・カルヴァドス…適宜 〔飾り用〕 バニラアイスクリーム……適宜 ミントの葉……適宜   作り方 1. りんごは皮をむき、薄いくし切りにして塩水にさらしてざるにあげ、レモン汁をふりかけておき、レーズンはラム酒に漬け込んでおきます。 2. ケーキの生地を作ります。ボウルにふるった薄力粉、ベーキングパウダー、砂糖、塩を入れてさっくりと混ぜ、湯煎で溶かしたバターを加えながらよく練っておきます。 3. メジャーカップに、卵とバニラエッセンスを入れ、全体で1/2カップ量になるよう牛乳を足し、2.の生地に加え、よく練り混ぜます。 4. バターを塗ったケーキ型の底に3.を敷き、その上に1.のりんごを押し込むように並べてレーズンを振り入れ、これをくり返して3〜4層に重ねます。 5. �Cの表面にシナモンパウダー、ブラウンシュガーを均一にふりかけ、湯煎で溶かしたバターとクッキング・カルヴァドスをふりかけ、アルミフォイルをかぶせて包み、250℃に熱したオーブンの上段で35分ほど焼きます。 6. オーブンから取り出して10分ほどおいて切り分け、皿に盛ってバニラアイスクリームを添え、ミントの葉を飾ります。 ※ 焼き立てのフレッシュな風味も美味ですが、2、3日おくと、りんごの糖分がケーキ生地に入り、格別なおいしさになります。 注目食材 ブラウンマッシュルーム かぶ カリフラワー ポロネギ りんご エメンタールチーズ&グニュイエールチーズ 「ホウライの食塩不使用バター」 「ホウライの発酵バター」 パイシート 「フォション」バニラアイスクリーム ドライポルチーニ 「自由が丘風月堂」ブラウンシュガー MEIDI-YAベーキングパウダー 「アルペンザルツ」岩塩 「マイユ」ディジョンマスタード     「クール・ド．リヨン」クッキング・カルヴァドス マイヤーズ・ラム 「コサート・ゴードン」マディラ