秋のメニュー９月 　注目のヘルシー羊肉で、夏の疲れをとる 「ラムチョップロースト　ミントソースかけ」 清々しい青空が広がり、心地よい風も吹きはじめて、いよいよ食欲の秋の到来！　け れども猛暑で疲れたからだはまだまだパワー不足。わが家の娘たちも夏の疲れが残っ ているのか少々バテぎみ。まずは夏休み気分の脳とからだに気合いをいれなくては！ 　そこでひらめいたのが、脳細胞を活性化させ、おまけに脂肪の燃焼も助けてくれると いうカルニチンという成分がたっぷりで、鉄やミネラル、ビタミン類も豊富な注目の 羊肉。中国では造血作用とからだを温める作用が強いため「女性のための肉」とも呼 ばれれているのだとか。若い女性たちだけでなく、中年太り(!?)が気になる方、そし てお年寄りにもぴったりのパワフルでヘルシーなお肉なのですから。最近ではジンギ スカン人気でマトンもよく食べられるようになってきましたが、ほとんどにおいのな い仔羊肉のラムなら家庭料理にいろいろ登場させてみたいもの。ハーブやスパイス 類、そして意外ですがみそやしょうゆなどの和風調味料との相性もよいのです。さて そこで今夜のわが家のメインは、ラムチョップをローストして、爽やかなミントソー スでいただくことにしましょう。つけあわせにはいまが旬のとうもろこしも添えて。 そしてデザートには、こちらも旬の柿といちじくをフランに飾って。今夜も賑やかな 食卓になりそうです。そうそうラムに合う赤ワインも用意しておかなくては！ 爽やかな香りと多彩な食感の 「黒オリーブ入りハーブサラダ」 材料（4人分） 黒オリーブ……10粒 緑オリーブ……10粒 ルコラ……2束 チコリ……1株 イタリアンパセリ……1パック ラディッシュ……3個 レモン（国産ノーワックス）……1/2個 白ワインビネガー……大さじ2 オリーブオイル……大さじ3 塩、こしょう……各適宜   作り方 1. ルコラなどのハーブ類は、冷水に10分ほどさらしてぱりっとさせてから水気をきり、食べやすい大きさに粗くちぎり、ラディッシュは細切りにし、チコリは薄くスライスしてボウルに入れ、オリーブを加えます。 2. 食べる直前にオリーブオイルとワインビネガーを回しかけ、レモンを搾りかけ、塩、こしょうしてよく混ぜあわせてから、器に盛ります。 ヘルシーバランス満点のワンプレート 「ラムチョップロースト　ミントソースかけ」 材料（4人分） 仔羊肉（ラムチョップ）……4本 塩……適宜 黒こしょう(粒)……適宜 オリーブオイル……大さじ2 〔ミントソース用〕 フレッシュミント……2パック はちみつ……大さじ2 赤ワインビネガー……大さじ1 オリーブオイル……大さじ2 〔付け合せ用〕 とうもろこし……2本 じゃがいも……3個 パセリ……1束 醗酵バター……大さじ3 塩、こしょう……各適宜   作り方 1. まずミントソースを作ります。ミントは飾り用を残して、軸のかたいところをとってみじん切りにし、ミキサーに入れ、はちみつ、ワインビネガー、オリーブオイルを加えてミキサーにかけます。 2. 次に付け合せを用意します。とうもろこしは、皮をむいてたっぷりのお湯で3分ほどゆでて、ナイフで実をこそげとり、鍋にバター大さじ1を入れて火にかけ、とうもろこしを加えてさっと炒め、塩、こしょうして火を止めます。じゃがいもは、1cm角に切ってさっとゆで、フライパンにバター大さじ2を入れて火にかけ、みじん切りにしたパセリとともに炒め、塩、こしょうします。 3. ラム肉は、筋を切ってたたき、食べやすい形に整え、塩、こしょうしてオリーブオイルを塗り、よく熱したグリルかフライパンで、さっと高温で火を通すようにして焼き上げます。 4. 皿に、2.の付け合せとラムチョップを盛り、肉があつあつのうちにミントソースをかけていただきます。 ※ ラム肉は、加熱しすぎると身がぱさぱさになりやすいのでレアかミディアムで、赤いところが残るくらいにとどめるのがポイントです。 熟した果実によく合うフランのデザート 「いちぢくと柿のフラン」 材料（4人分） いちじく……4個 柿……2個 〔フラン生地用〕 卵……2個 生クリーム……200ml 牛乳……200ml グラニュー糖……50g コアントロー……大さじ2 メープルシロップ……大さじ2 フレッシュミント……適宜   作り方 1. オーブンを170℃に温めておき、湯せん用のお湯も沸かしておきます。 2. ボウルに卵を溶き、生クリーム、牛乳、砂糖、コアントロー大さじ1を加えてよく混ぜ、耐熱容器に越し入れます。 3. 天板に2.の容器をのせ、天板に半量ほどお湯を注ぎ入れ、オーブンで30分ほど湯せんで焼き上げます。 4. 3.が焼けたら取り出して冷まし、冷蔵庫で冷やしておきます。 5. 冷蔵庫からフランを取り出し、残りのコアントローとメープルシロップを混ぜ合わせて回しかけ、器に取り分け、食べやすく切ったいちじくと柿を飾り、ミントを添えます。 注目食材 「フラガータ」黒オリーブ ルコラ チコリ イタリアンパセリ スペアミント とうもろこし いちじく 柿 「シタデール」ピュア・メープルシロップ MEIDI-YA ピュア・ハニー