夏のメニュー８月 　夏の疲れを癒す 　みずみずしく爽やかな味わい 「青い夏野菜のカンテンゼリー寄せ」 猛暑のなか、神経や胃腸の働きも弱りぎみ。そうした身体の疲れにとっておきの効果を発揮してくれるのが、青い夏野菜です。夏に不足しがちやカロチンやビタミンC、ビタミンB1、食物繊維などをたっぷり含む、オクラや枝豆、グリーンアスパラガス、ブロッコリーなどの緑色の夏野菜たち。わが家では食欲が落ちてくるこの時季には、見た目も口当たりも爽やかなゼリー寄せにして、夏野菜の滋味をいただきます。話題のカンテン粉を使ったゼリーでヘルシーさも倍増！　食感も楽しい、家族全員がお気に入りの夏の前菜です。 「青い夏野菜のカンテンゼリー寄せ」 材料（4〜5人分） 粉カンテン……大さじ3 野菜ブイヨン（またはチキンブイヨン）……1個 オクラ……6本 グリーンアスパラガス……100g ブロッコリー……100g 枝豆（正味）……100g 天然塩……適宜 〔飾り用〕 パプリカ（赤・黄）・セルフィーユ……各適宜   作り方 1. 粉カンテンは、水大さじ6を加えてよく混ぜあわせ、鍋に水3カップを入れて中火にかけ、ブイヨンと粉カンテンを加えて、木べらで静かに混ぜながら温め、煮立ったきたら火を弱めて2分ほど煮詰めてから、粗熱をとります。 2. オクラは、塩をふって板ずりし、塩少々を入れた熱湯でさっと色よくゆでて氷水にとり、小口切りに。グリーンアスパラは、根元を切り落とし、堅い皮の部分をむき、塩少々を入れた熱湯で1分ほどゆで、ざるにあけて広げて冷まし、小口切りにします。 3. 小房に分けたブロッコリーと枝豆は、塩少々を入れた熱湯で軽く下ゆでして冷水にさらし、水気をきっておきます。枝豆の薄皮は丁寧にとりのぞいておきます。 4. ボウルに1.のゼリー液と2.と3.の野菜を加えて混ぜ合わせ、型や容器に流し入れ、冷蔵庫で1時間以上よく冷やし固めます。 5. カンテンゼリーが固まったら、型から出して皿に盛り、小さな賽の目に切ったパプリカやセルフィーユを散らして仕上げます。 注目食材 オクラ グリーンアスパラ 枝豆