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 夏のメニュー7月

 夏にぴったりの旬の果物を使った爽やかデザート
「ブルーベリーのフレッシュチーズケーキ」
&「大人のピーチ・コンポート」


暑さや湿気、温度差や栄養不足など、さまざまな要因が重なっておこる夏バテ。そのダメージのもととなるのが、自律神経の乱れによる内臓の不調、そして食欲がなくなり栄養不足といった悪循環です、そうした自律神経のバランスを調え、血液の循環をよくしてくれるのが、夏が旬のベリー類や桃に含まれる別名「抗酸化ビタミン」と呼ばれるビタミンEとビタミンC。神経や胃腸、身体の疲れにとっておきの効果を発揮してくれるのです。そこでこの夏が旬のブルーベリー、そしてピーチを使ったヘルシーデザートをご紹介します。おいしく爽やかな季節のフレッシュデザートは、家族やお友だちの健康への思いやりをこめた素敵なおもてなしに。




夏こそ抗酸化ビタミンをたっぷりどうぞ!
「ブルーベリーのフレッシュチーズケーキ」


材料(18cm丸形ケーキ型)
フレッシュまたは冷凍ブルーベリー……300g
クリ−ムチ−ズ……200g
プレーンヨーグルト……250cc
粉ゼラチン……大さじ1
卵白……2個分
砂糖……大さじ4
〔クッキー台生地〕
グラハムクラッカー……150g
シナモンパウダー……小さじ2
砂糖……大さじ2
バター……80g
〔飾り用〕
フレッシュ・ブルーベリー……30g
フレッシュ・ラズベリー……30g
生クリーム……適宜
「サトネイ・クレーム・ド・フランボワーズ」……適宜
 

作り方
1. まずクッキー台生地を作ります。適当にくだいたグラハムクラッカーと砂糖とシナモンをミルにかけて粉状にしたら、ボウルに入れて溶かしバターを加えてよく混ざるよう練り合わせます。ケーキ型の底面に押しながら5mm厚さに均一にはりつけて180度に温めたオーブンで5分ほど焼き、冷ましておきます。
2. 型に流し入れるフィリングを作ります。まずブルーベリーは、(冷凍の場合は解凍して)ミキサーにかけます。ゼラチンは大さじ3の水を加え、湯煎にかけて溶かしておきます。
3. クリームチーズは電子レンジで1分ほど加熱して泡立て器でホイップし、少しずつヨーグルトを加えながらさらにホイップしてなめらかなホイップクリーム状にします。
4. 3.に2.のブルーベリーとゼラチンを加えてよく混ぜ、卵白を泡立てる間、冷蔵庫でしばらく冷やしておきます。
5. 卵白を泡立てながら、途中で砂糖を少量ずつ分けて加えながら混ぜ、つのが立つくらいにしっかり泡立てます。
6. 冷蔵庫から取り出した4.に5.を加えて混ぜ合わせたら、1.のケーキ型のクッキー生地の上に流し入れ、型を軽くトントンと台にあててフィリング内の空気を抜いてから、冷蔵庫で3時間ほど冷やし固めます。
7. 6.の型枠を抜いて取り出して皿にのせ、生クリームを回しかけ、ベリー類を飾って仕上げます。好みでフランボワーズなどのリキュールをふりかけていただきます。


ピーチリキュールやスパークリングワインを加えて
「大人のピーチ・コンポート」


材料(18cm丸形ケーキ型)
もも……3個
白ワイン……3カップ
砂糖……1/2カップ
シナモンスティック……小1本
レモン汁……大さじ1
〔ゼリー用〕
粉ゼラチン……8g
「サトネイ・ピーチリキュール」……大さじ1
〔仕繧ー用〕
スパークリングワイン……適宜
もも、マスカット……各適宜
フレッシュミント……適宜
 

作り方
1. ももは、丁寧に皮をむき、2等分して種をとります。
2. 厚手の鍋に、水1カップ、白ワイン、砂糖、シナモンスティック、レモン汁を入れて火にかけ、砂糖が溶けたら弱火にして1.のももを加え、約10分間煮ます。
3. 火からおろして鍋に入れたまま冷ました後、保冷容器にもものコンポートを入れて冷蔵庫で冷やしておきます。シロップ(煮汁)はとっておきます。
4. 粉ゼラチンに大さじ2の水を加えて湯煎にかけて溶かし、3.のシロップにリキュールとともに加えてよく混ぜ、冷蔵庫に入れて冷やし固めます。
5. グラスやデザート皿に3.のもものコンポートを入れ、4.のゼリーをくずして加えてから、スパークリングワインを注ぎ入れ、フレッシュなももやマスカット、ミントなどを涼やかに飾って供します。


注目食材
ブルーベリー もも マスカット・アレキサンダー 「サトネイ・クレーム・ド・フランボワーズ」 「サトネイ・ピーチリキュール」
「中沢純粋生クリーム45%」 「クラフト フィラデルフィア・クリームチーズ」 「小岩井生乳100%ヨーグルト」 「小岩井農場たまご」 「クランキー グラハム・オリジナル」