初夏のメニュー　6月-2 　作り置きで応用いろいろ 「紅茶風味のさっぱり冷製ポーク」 暑さの続くこれからの季節にぴったりなのが、夏バテ予防に最適な栄養と爽やかな味わいがうれしいポークの冷製紅茶煮。豚ロースや赤身の塊肉を紅茶で煮るだけで、紅茶のさわやかな風味が香る、不思議なほどにさっぱりとしたおいしいゆで豚の出来上がり。冷蔵庫で冷やし、和・洋・中、好みのソースでいただきます。作り置きしておけば、冷やし中華麺やラーメン、チャーハン、サンドイッチやサラダなど、いろいろな料理に活躍します。豚肉の良質のたんぱく質やビタミンB1などの栄養素が、疲れやすい夏のからだに元気をプラス。おいしくヘルシーなさっぱりゆで豚は、夏料理の強い味方です。 旬の枝豆ソースでいただく 「紅茶風味のさっぱり冷製ゆで豚」 材料（4〜5人分） 豚ロース肉または肩ロース肉（塊）……700〜800g 紅茶（ハーブティーまたはセイロンティー）……大さじ３またはティーバッグ4〜5袋 〔枝豆ソース用〕 枝豆……正味150g 野菜ブイヨン……1/2カップ 天然塩……適宜 〔梅酢おろしソース用〕 大根……1/2本 梅干……1個 梅酢……小さじ1/2 レタス、バジル……適宜   作り方 1. ゆで豚をつくります。豚肉はたこ糸で巻き、鍋に肉がかぶるくらいの熱湯を沸かして紅茶とともに入れ、再び沸騰したら中火にして45〜50分煮ます。ゆで汁が少なくなったら途中で肉の上下をかえしてゆでます。竹ぐしを刺して、透明な肉汁が出てきたら、火を止めてそのまま冷まします。 2. 1.が冷めたら、冷蔵庫に入れて冷やします。繊維が引き締まっていっそうおいしくなります。 3. ソースをつくります。枝豆は、塩を加えてゆでたら、さやから豆を取り出して薄皮をとります。冷ましておいた野菜ブイヨンとともにミキサーにかけ、なめらかにします。 4. 大根はおろし、種をとって実をくずした梅干と梅酢を加えて和えます。 5. 冷蔵庫で冷ましておいたゆで豚を好みの厚さに切り、器にレタスやバジルなど好みの野菜やハーブとともに盛り付け、ソースをかけていただきます。 ※ 写真のゆで豚は、カモミールティーのティーバッグとスリランカティーの新茶キャンディのリーフをブレンドして用いました。甘いソフトな風味が豚肉に移り、独特の爽やかさとさっぱりとした味わいが楽しめます。リーフティーの場合は、キッチンペーパーなどに包んでから加えてください。 〔応用もう1品〕 「紅茶豚のごまだれ冷やし中華」 材料（4〜5人分） 中華生めん……2玉（300g) 紅茶ゆで豚……薄切り8枚 きゅうり……2本 みょうが……8本 卵……4個 塩……適宜 すだち……1個 〔ごまだれ用〕 練りごま(白)……大さじ4 中国黒酢……大さじ3 白じょうゆ……大さじ2 砂糖……大さじ1 しょうが（みじん切り）……1/2本分   作り方 1. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、めんをほぐして入れます。少し、芯が残るくらいにゆで、ゆで汁をよくきります。 2. バットにごま油大さじ1/2（分量外）を広げ入れ、そこに1.のめんをのせてごま油をていねいにからめておきます。めんはよく冷ましておきます。 3. ゆで豚、きゅうり、みょうがは、それぞれ5〜6cm長さの細切りにします。卵は塩少々を加えて、錦糸卵をつくります。 4. ボウルにごまだれ用の材料をよく混ぜ合わせます。 5. 器に2.のめんを盛り、3.の具を彩りよくのせてごまだれをかけ、すだちを添えます。 注目食材 枝豆 みょうが、かぼす、 しょうが 東インド会社 「カモミールティー」 T・イソブチ 「KANDY(キャンディ）」 「モルグ　ベジタブルブイヨン」 「孝太郎米酢」「紅玉梅酢」「鎮江香酢」 「申年の梅　これが昔しの梅干」 「九鬼　純ねりごま（白」