初夏のメニュー6月 　さっぱりヘルシーな夏野菜クッキング いよいよ梅雨の季節ですが、この時季の晴れ間はもうすでに夏の暑さです。明治屋ストアーにはカラフルな色彩り旬の夏野菜が続々到着。ビタミンたっぷりの夏野菜の滋味をさわやかにおいしくいただきましょう。そうした夏野菜のおいしさを堪能できるひと皿が地中海料理の代表「ラタトゥイユ」。わが家では、家族みんなが大好きなトマトやズッキーニが沢山手に入ったときには必ず多めに作って、冷蔵庫に作りおきしておく、夏の定番料理です。なさいの水分のみでじっくりと煮るこの料理は、パンやワインにとてもよく合い、前菜にも、つけ合わせにも活躍します。それから加える野菜はお好み次第、ただし野菜を1種類ずつ別々に炒めてからいっしょに煮るのがこつです、一段とおいしく煮上がること間違いなし。ぜひお試しください。 前菜にもつけ合わせにもぴったりの 冷製トマト煮「ラタトゥイユ」 材料（4人分） ズッキーニ……2本 なす……2本 パプリカ（赤・黄）……各1個 トマト……中2個 玉ねぎ……1個 セロリ……1/2本 にんにく……1片 ホールトマト水煮缶……1缶 オリーブオイル……適宜 タイム……2〜3本 オレガノ……適宜 塩・こしょう……適宜 バルサミコ……大さじ１   作り方 1. ズッキーニは、両端を切り、皮をストライプ状にむいて3cm長さに切りさらに縦4等分してくし形に、なすはへたをとり縦2等分して2cm厚さの半月切りに、玉ねぎは8等分の櫛切りにします。 2. パプリカは、縦2等分してへたと種をとり、食べやすい大きさの乱切りにし、トマトは湯むきして、くし形に8等分し、玉ねぎも同様に切ります。セロリは、3mm厚さにスライスし、葉や茎も香り付けに用います。 3. 鍋とフライパンを用意します。まずフライパンを弱火にかけて、オリーブオイルを加え、みじん切りにしたにんにくを炒めて香りが出たら、玉ねぎを加えて軽く塩をふり、2分ほど炒めて鍋に移し、なすも同様に軽く炒めてから鍋に移します。ズッキーニとパプリカは炒めてとりおきます。 4. 鍋を弱火にかけて、セロリを加えて中身をざっと混ぜ、トマトの水煮缶を加えてふたをして20分ほど煮込みます。 5. 鍋のふたを開け、材料がくたっと煮えていたら、3.のズッキーニとパプリカ、トマトを上にのせ、塩こしょう少々をふり、タイムとオレガノを加え、ふたをしてさらに20〜30分煮込みます。トマトが煮くずれたら火をとめ、仕上げにバルサミコを回し入れます。 6. 出来たてでも、冷蔵庫で冷やして冷製でもどちらでもおいしくいただけます。