春のメニュー5月 　滋味を味わう「春野菜」クッキング 爽やかな新緑の季節がやってきました。明治屋ストアーの青果売場にも、新じゃがや新玉ねぎ、春キャベツ、新ごぼう、アスパラガスなど、みずみずしい味わい豊かな春野菜が次々到着。今月はその新鮮な滋味を楽しむ簡単でおいしい春野菜クッキングをご紹介します。まず、この時季になると母がよく作ってくれた母国オランダの春野菜の煮込み料理は、ほくほくの新じゃがが味わいの決め手。わが家では「オランダシチュー」と呼んでいるのですが、みずみずしいそれぞれの野菜の旨味が凝縮されたひと皿です。また「新じゃがのチーズ焼き」は、ワインとともに味わいたいおすすめのシンプル料理。そして「春キャベツのコールスロー」は、わが家の定番サイドメニュー。春キャベツのしゃきしゃきとした新鮮な味わいが爽やかです。 滋味を味わう春の煮込み料理 「春野菜のオランダシチュー」 材料（4人分） 新じゃがいも……小粒16個（または大6個） 新玉ねぎ……3個 にんじん……2本 イタリアン・トマト……6個 （またはホールトマト水煮缶……2缶） 鶏もも肉……300g バター……70g パプリカパウダー……大さじ2 チキンブロス……1個 岩塩、白こしょう（粒）……各適宜 グリーンアスパラガス……5本 パプリカ（赤・黄）……各1個   作り方 1. じゃがいもは洗って皮をむき、大きければ4等分し、玉ねぎは8等分、にんじんは乱切り、鶏肉は一口大にそれぞれ切ります。 2. 厚手の鍋にバターを入れて1.の鶏肉を入れて弱火で軽く炒めてから、残りの1.の材料を入れ、塩、こしょう、パプリカパウダー、チキンブロスを加えて全体を炒めます。 3. 野菜にバターがまわったら、乱切りにしたトマト（または水煮缶）を2.に加えて弱火で約1時間煮込みます。トマトから出る水分だけで煮ますから、焦げないよう注意。 4. 器にあつあつを盛り付け、塩ゆでしたグリーンアスパラガス、軽く炒めたパプリカを彩り豊かに飾って供します。 しゃきしゃきとした新じゃがの食感を楽しむ 「新じゃがいものチーズ焼き」 材料（4人分） 新じゃがいも……５個 新玉ねぎ……1/2個 チーズ（パルミジャーノ・レッジャーノ& グリュイエール）……各100g バター……50g 塩、こしょう……適宜 トマトソース「ボルゴ・デ・メディチ」……大さじ2 「モニーニ」オリーブオイル……適宜 作り方 1. じゃがいもと玉ねぎは洗って皮をむき、薄切りにします。 2. チーズはそれぞれすりおろし、1.の玉ねぎは、オリーブオイルできつね色に揚げておきます。 3. フライパンにバターを入れて火にかけ、じゃがいもを加えて塩、こしょうして手早く炒め、2.の粉チーズの2/3量をふり入れて火を止めます。 4. 鴨肉が焼ける間にソースを作ります。鍋にソースの材料を全て加えて混ぜ合わせ、弱火にかけて焦げ付かないよう木べらで混ぜながら、半量ほどになるまで煮詰め、好みで塩、こしょうして味を調えます。鍋からはっさくを取り出し、皮をむいた果肉を袋からすべてボウルにとり出し、皮は1個分をみじん切りにして、もとの鍋に戻します。 5. オーブンを300度に温めておきます。耐熱皿に3.のじゃがいもを並べいれ、好みでトマトソースを間に加え入れ、最後に玉ねぎと残りの粉チーズをふりかけ、オーブン入れて約5分間焼きます。あつあつをいただきます。 新キャベツの甘みが爽やかな 「春キャベツのコールスロー」 材料（4人分） 春キャベツ……1個 セロリ……1本 きゅうり……2本 M-Yピクルス……10本 白バルサミコ酢「ポンティ　ドルチェアグロ」……適宜 マヨネーズ……大さじ7 作り方 1. キャベツは薄切りにし、白バルサミコで酢もみしてざるにあげておきます。はっさくは、皮を器に使う場合は蓋になる上部を切り取り、中身をくり抜きます。果肉は袋から取り出し、2個分は適当な大きさにほぐしてミキサーにかけます。板ゼラチンは水につけて戻しておきます。 2. セロリときゅうりは千切りにし、ピクルスはみじん切りにしておきます。 3. ボウルに1.と2.の材料を入れ、マヨネーズを加えて混ぜ、器に盛ります。 ※ 彩りのよいパプリカをみじん切りにして加えても美味。 注目食材 新じゃがいも 新玉ねぎ グリーンアスパラガス 春キャベツ   トマトソース「ボルゴ・デ・メディチ」 「モニーニ」オリーブオイル 白バルサミコ酢「ポンティ　ドルチェアグロ」 M-Yピクルス