春のメニュー4月 　「はっさくヌーヴォー・マーマレード」クッキング 春のやわらかな陽光のなかで、可憐な花々が咲く爽やかな季節。明治屋ストアーにも旬の多彩な食材が続々到着。特に毎年この時季、楽しみなのが「マイジャムヌーボー　旬のはっさくマーマレード」の登場です。朝食にその爽やかな風味のマーマレードを味わうだけでなく、お菓子づくりやお料理にも活用して、いろいろなおいしさを楽しんでいます。今月は、そのはっさくマーマレードを使って手軽にできるフレッシュな味わいの鴨の料理とデザートをご紹介します。みなさまもぜひこのヌーボージャムの美味をご堪能ください。 旬のはっさくマーマレード 「マイジャム・ヌーボー　はっさく」【8,000個限定販売】 糖度66度／600g／ 消費税込価格1,365円 自家製マーマレード作りに挑戦！ 「はっさくのマーマレード」 材料 はっさく（有機栽培のもの）……6個 ざらめ糖……2カップ 国産はちみつ……1カップ 作り方 1. はっさくは、よく洗い、へたと皮についた傷の部分を取って4等分し、種を取り除きます。 2. ステンレスかホーロー製の厚手の大鍋に、1.のはっさくと、その重さの2倍量の水を加えて、一晩から丸1日、そのまま浸けておきます。 3. その後、2.の鍋を火にかけ、強火で20分間煮て、さらにそのまま半日おきます。 4. 鍋からはっさくを取り出し、皮をむいた果肉を袋からすべてボウルにとり出し、皮は1個分をみじん切りにして、もとの鍋に戻します。 5. ざらめ糖と蜂蜜を4.の鍋に加えて混ぜ、弱火で煮詰めていきます。こがさないようときどき木べらで底をかき混ぜ、木べらからぽったりと落ちるくらいの濃度になったら、出来上がり。 ※ 用いるはっさくの酸味や甘みによって、ざらめ糖と蜂蜜の分量はお好みに調整してください。 ※ 保存する場合は、必ず煮沸消毒したびんに詰め、すぐに食べない場合は、びんごと湯せんにかけ、すぐにふたをして密閉しておけば、冷蔵庫で3か月ほど保存可能。 「ヌーボー・マーマレード」と 「サトネイリキュール」が香るシトラス・ソース 「はっさくマーマレード風味の鴨のオーブン焼き」 材料 鴨の骨付きもも肉（冷凍可）……4本 「クッキング・カルヴァドス」……大さじ3 「モニーニ」オリーブオイル……適宜 「サトネイ」オレンジリキュール……大さじ1 「ヌーヴォー　はっさくマーマレード」……大さじ2 〔ソース用〕 　チキン・ストック……1/2カップ 　白ワインビネガー「ポンティ　アロマ・アンティコ」……大さじ1 　オレンジジュース……1/2カップ 　レモンリキュール……大さじ2 　岩塩、白こしょう（粒）……適宜 作り方 1. 鴨肉の皮面の全体をフォークで刺して穴をあけ、バットに皮面を上にして並べ、クッキングカルヴァドス大さじ2をかけ回し、常温で一時間ほどつけておきます。 2. フライパンに油脂をひかず、1.の皮面を下にして余分な脂を取るために皮面だけを弱火でじっくり焼き、流れ出た脂をキッチンペーパーでよく吸い取ります。 3. オーブンを250℃ほどに強火で熱しておきます。オーブン皿に皮面を上にして2.の鴨肉をおいて、オリーブオイルを表面にはけで薄く塗り、ボウルにオレンジリキュール、クッキングカルヴァドス大さじ1、はっさくマーマレードを入れてよく混ぜ合わせ、鴨肉の上にそれぞれかけ、オーブンに入れて10〜15分焼きます。 4. 鴨肉が焼ける間にソースを作ります。鍋にソースの材料を全て加えて混ぜ合わせ、弱火にかけて焦げ付かないよう木べらで混ぜながら、半量ほどになるまで煮詰め、好みで塩、こしょうして味を調えます。鍋からはっさくを取り出し、皮をむいた果肉を袋からすべてボウルにとり出し、皮は1個分をみじん切りにして、もとの鍋に戻します。 5. 鴨肉が焼き上がったら、皿に盛り、4.のソースをかけ、季節の温野菜を添えていただきます。 ★肉料理に活躍するお手軽ストックの取り方 材料（2カップ分） 骨付きの鴨（または鶏）もも肉……1本 玉ねぎ……1個 にんじん……1本 セロリ……1本 パセリ……1本 ローリエ……2枚 作り方 1. 鴨肉（または鶏肉）は、骨と身を分けて、余分な脂と血合いなどをきれいにとって流水でよく洗って水気をふきとります。 2. 玉ねぎとにんじんは、よく洗ってざく切りし、セロリは洗って、葉とともに適当な長さに切っておきます。 3. 大きめの鍋に、1.と2.、その他の材料を入れ、ひたひたに水を加えて、半日ほどそのまま浸けておきます。 4. 蓋をせずに3.の鍋を弱火にかけ、3時間ほどゆっくりと煮ます。よい香りがしてきたら出来上がり。冷ました後に裏ごしします。冷蔵庫で3、4日保存できます。各種ソースのベースをはじめ、カレーやシチューなどの肉料理に重宝します。　 爽やかな甘みが広がる大人のデザート 「はっさくのゼリーデザート」 材料（4人分） はっさく……4個 板ゼラチン……3枚(9g) 国産はちみつ……大さじ４ 「ヌーヴォー　はっさくマーマレード」……適宜 レモンリキュール……適宜 作り方 1. はっさくは、皮を器に使う場合は蓋になる上部を切り取り、中身をくり抜きます。果肉は袋から取り出し、2個分は適当な大きさにほぐしてミキサーにかけます。板ゼラチンは水につけて戻しておきます。 2. 鍋に、1.のミキサーにかけた果肉とゼラチン、はちみつを入れて弱火にかけ、木べらでまぜながら2、3分煮溶かします。 3. バットに2.を粗熱がとれたら流し入れて底を氷水にあてて冷まし、残りのはっさくの果肉を散らしてさらに冷蔵庫で2、3時間冷やし固めます。 4. はっさくの皮の器に3.をスプーンですくい入れ、好みでレモンリキュール、マーマレードをかけていただきます。 注目食材 はっさく 「マイジャム・ヌーボー　はっさく」 「クッキング・カルヴァドス」 「モニーニ」オリーブオイル   「サトネイ」オレンジリキュール 白ワインビネガー「ポンティ　アロマ・アンティコ」 国産はちみつ