第２週 　旬の甘いいちごが沢山手に入ったらぜひ作りおきしたい 　「いちごシロップ」＆「いちごジャム」 いちごシロップ＆いちごジャム いちごのゼリー・トルテ 中村成子さんの洋菜 「いちごシロップ」＆「いちごジャム」 材料 〔シロップ用〕 いちご……1Kg クエン酸……30g 砂糖……1Kg 〔ジャム用〕 いちご……300g 砂糖……200g レモン……輪切り1〜2枚 作り方 1. まず、シロップを作ります。いちごは小粒のものを選んで水洗いし、ざるにあげ てよく水気をきっておきます。 2. 大きめのボウルに水2カップを入れて、クエン酸を加えて溶かし、いちごのへた を指先でとりながらボウル加え、ラップをかけて一晩おきます。 3. 2.に1/2量の砂糖を加えて混ぜ合わせ、さらに一晩おきます。 4. 砂糖が溶けたら、残りの砂糖を加え、木べらで底から混ぜ合わせます。砂糖がす っかり溶けると、いちごがしぼんで上に浮いてきますので、そのいちごをすくい取 り、他のボウルにとりおきます。 5. 残ったシロップを二重にしたガーゼでこし、煮沸消毒した瓶に入れ、しっかりとふたをして保存します。 ※ お菓子やアイスクリームのソースとして、またグラスに氷を入れ、ソーダ水で割っていただくのも美味。 6. 次にジャムを作ります。4.でとりおいたいちごに、洗ってへたをとったいちごを 加え、砂糖とレモンスライスを加えてまぜ、鍋に移して弱火にかけ、焦げ付かないよ う気をつけながらじっくりと煮詰めます。 7. 煮詰まったら、煮沸消毒した瓶に入れ、しっかりとふたをして保存します。