第２週 　根菜類の滋味をいただく冬のスタミナ料理「煮豚とがめ煮」 根菜類が特においしくなる冬。現代人の食生活に不足しがちな食物繊維をたっぷり摂れるのが、そうした根菜類を煮込んだ昔ながらのおいしい冬の健康食「がめ煮」です。わが家では、併せて煮豚をつくり、煮汁をがめ煮に加えてスタミナアップ。からだの芯から温まって風邪に負けない毎日が送れる、たよりになる冬の定番料理です。 生牡蠣のオードブル 煮豚とがめ煮 中村成子さんの和菜 「煮豚とがめ煮」 「煮豚」 ■材料／6人分 豚肩ロース肉（塊）……500〜600g ねぎ、しょうが……各適宜 〔調味料〕 　酒……1/4カップ 　砂糖……大さじ2〜3 　しょうゆ……1/3〜1/2カップ ■作り方 1. 豚肉を厚手の鍋に入れ、肉がひたひたになるぐらいの水を加え、ねぎとしょうがをかるくつぶして入れ、火にかけます。 2. 煮立つまでは強火、煮立ったら弱火にして、約1時間、肉に串がすっと通るぐらいまで煮続けます。 3. 肉を取り出し、別の鍋に調味料と2.のゆで汁2カップを合わせて肉を入れ、ガーゼをかぶせて約35〜40分ことことと煮込みます。 4. 肉によく味がしみたら、肉を取り出して切り分け、煮汁を煮詰めて、肉にからめていただきます。 ※煮汁は「がめ煮」に使うのでとりおきます。 「がめ煮」 ■材料／6人分 里芋……6個 こんにゃく……1枚 にんじん……小1本 ごぼう……1/2本 干ししいたけ……5〜6枚 蓮根……小1節 煮豚の煮汁……大さじ2〜3 〔調味料〕 　酒……1/2カップ 　砂糖……大さじ4 　しょうゆ……大さじ2〜3 　塩……小さじ1/2 ■作り方 1. こんにゃくは、塩でもんで、丸のままゆでてから、一口大にちぎっておきます。 2. にんじんは、皮をむき、一口大（3cmくらい）の乱切りにします。 3. ごぼうは、土を洗い落とし、皮をこそげ落として3cmの乱切りにします。 4. 蓮根は、皮をむき、1cm厚さの輪切りにして、水にさらしておきます。 5. 干ししいたけは、もどして軸を取り除き、大きいものはそぎ切りにします。 6. 里芋は、泥をたわしでこすって洗い、盆ざるにあげておきます。 7. 鍋に煮豚の煮汁を入れ、1.〜5.を加えて火にかけ、木べらで混ぜ合わせてよくいためます。 8. 7.に水1カップと調味料を加え、落とし蓋をして弱火で煮ます。 9. 八分通り煮えたところで、6.の里芋の皮をむき、かたく絞ったぬれ布巾でしっかりとふきあげて、8.の鍋に加えます。 10. 里芋がやわらかくなったら、鍋返しをして仕上げます。