第１週 　新春パーティの人気スターター「生牡蠣のオードブル」 冷たく冷やしたシャンパーニュや白ワインといっしょに、何個でもいただきたくなるおいしさ。新鮮な海の香りとジューシーな海のミルクの濃厚な味わいを、ビネガー風味とハーブ風味の2種類のソースが引き立て、新春のホームパーティのテーブルに華 やぎを添えてくれるオードブルです。 生牡蠣のオードブル 煮豚とがめ煮 中村成子さんの洋菜 「生牡蠣のオードブル」 材料／4人分 生牡蠣（殻つき）……20個 〔ベルツソース〕 　赤ワインビネガー……大さじ2 　オリーブオイル……1/4カップ 　にんにく（みじん切り）……小さじ１ 　白ワイン……1/2カップ 　塩……適宜 　レモンの絞り汁……大さじ2〜3 ラディッシュ（みじん切り）……2〜3個分 〔香草ソース〕 　玉ねぎ（みじん切り）……1/4個分 　にんにく（みじん切り）……小さじ1/2 　ディル、チャービル、シブレット（みじん切り） 　 ……計大さじ2 ライムの絞り汁……大さじ2 オリーブオイル……1/2カップ ライム、ディル、天然海塩……各適宜 作り方 1. 牡蠣は殻ごと塩水のなかでさっと洗い、貝柱のついている側（貝の平らなほうを上にして、蝶番を手前にしてもつとみつかります）に、ナイフを差し込んで開き、蓋をはずして塩水で振り洗いします。 2. ソースの材料をそれぞれよく混ぜ合わせ、冷蔵庫でつめたく冷やしておきます。 3. 皿に氷をしき、殻つきの牡蠣を盛り、ライムやディルを添え、別の器にそれぞれのソースを入れ、好みでかけていただきます。 注目食材 牡蠣 サンタテア「フルッター・トインテンソ」（早摘みタイプ）