第４週
目にも鮮やかな初春の味わい「紅白なます」
新しい年を迎える「お正月料理」のなかで、清らかな色合いとお味で、さっぱりとさわやかな箸やすめとなってくれるのが「紅白なます」。シンプルに冬大根と京にんじんだけで作るおなますが、わが家のおせちの仕上げです。１年の健康を願って手作りするおせちに欠かせない一品です。
紅白なます
牡蠣の土手鍋
チキンのハーブロースト
鮭のかす汁
中村成子さんの和菜
「紅白なます」
材料／4
人分
大根……1/2本
京にんじん……1/4本
天然塩……適宜
〔甘酢〕
一番だし……大さじ3
酢……大さじ3
砂糖……大さじ1と1/2
しょうゆ……少々
作り方
1.
大根は5センチ長さの輪切りにしてからかつらむきにし、繊維にそって縦にごく細いせん切りにします。京にんじんも同様にして、せん切りにします。
2.
大根とにんじんは４対１の割合で用意し、別々のボールに入れ、大根には塩小さじ2、にんじんは塩少々を加えて混ぜあわせてて30分おき、しんなりしたら布巾に包んで水気をしっかり絞ってから、大根とにんじんをあわせます。
3.
鍋に甘酢の材料を入れて、ひと煮立ちさせ、冷めてから2.に加えて和えます。
※
おせちには、ゆずの果肉をくり抜いたゆずの皮を器にし、盛り付けて一の重につめます。
注目食材
大根
