第３週
滋養たっぷりの冬の鍋料理「牡蠣の土手鍋」
牡蠣の季節には、ひんぱんに登場するわが家の滋養たっぷりの鍋料理。香ばしい味噌の香りとともにいただくジューシーな牡蠣、そして爽やかなせりの香りがアクセント。牡蠣は煮立てないルールを守って、煮えばなをいただきます。寒い日にも芯から温まる、幸せ鍋。手早くできるのも、何かと忙しい年末にはうれしい鍋料理です。
紅白なます
牡蠣の土手鍋
チキンのハーブロースト
鮭のかす汁
中村成子さんの和菜
「牡蠣の土手鍋」
材料／4〜5
人分
牡蠣……200〜400g
せり……2〜3束
味噌……200g
酒……1カップ
昆布のだし汁……3〜4カップ
天然海塩……適宜
作り方
1.
牡蠣はざるに入れ、塩水で振り洗いして、水気をきっておきます。
2.
せりは根元を切り、ざく切りにします。
3.
酒大さじ2〜3でのばした味噌を、土鍋のまわりに土手状に塗り、昆布だしと残りの酒を入れて火にかけ、煮立ったら、牡蠣とせりを加えて煮えばなをいただきます。
※
残った汁に焼き餅などを加えていただくのも美味です。
注目食材
牡蠣
