第２週 　クリスマスを楽しく祝う「チキンのハーブロースト」 紅白なます 牡蠣の土手鍋 チキンのハーブロースト 鮭のかす汁 中村成子さんの洋菜 「チキンのハーブロースト」 材料 丸鶏……4〜6kgのもの1羽 にんにく……適宜 天然塩……大さじ2〜3 粗引き黒こしょう……小さじ2 タイム（フレッシュ）……適宜 じゃがいも……小10〜15個 クレソン……適宜 他に、天然塩、こしょう、バター、サラダ油 　　　 ……各適宜 作り方 1. 鶏は、腹のなかをきれいに掃除して水気をよく拭き取り、表面を熱湯でかたく絞 った布巾で拭き取ります。 2. オーブンは、230〜250度に余熱しておきます。 3. 1.の表面ににんにくの切り口をこすりつけてから粗塩をふり、手のひらでしっかりとすり込み、黒こしょうを全体にふり、タイムの葉を散らします。腹の開け口には、塩、こしょうし、タイムを1束さしこんでおきます。 4. 鶏の足が開かないよう、ももの部分に竹串を刺し、たこ糸で全体をしっかりと縛り、形を整え、胸の部分に空気穴を開けておきます。 5. サラダ油を塗った天板に4.の鶏をのせ、溶かしたバターを刷毛で全体に塗り、洗ったじゃがいもを皮つきのまままわりにのせます。 6. オーブンの温度を200度ぐらいにさげて5.を入れ、約3〜3時間半かけて焼き上げます。途中、2〜3回、天板にたまった肉汁をすくい、何度か全体にまわしかけます。 7. ももの部分に金串を刺し、透明な肉汁が出てくれば焼き上がり。サービスするまでオーブンのなかで保温しておきます。 8. たこ糸をはずして切り分けて器に盛り、じゃがいもとクレソンを添えます。