第１週 　「鮭のかす汁」 紅白なます 牡蠣の土手鍋 チキンのハーブロースト 鮭のかす汁 中村成子さんの和菜 「鮭のかす汁」 材料／4人分 甘塩鮭の切り身……2〜３切れ 大根……10cm にんじん……1本 里芋……4〜5個 だし……5〜6カップ 酒かす……100〜150g 天然塩、しょうゆ……各適宜 せり、またはあさつき ……小口切りにしたもの適宜 作り方 1. 鮭の切り身は、3〜4cm角に切り、ざるに並べて熱湯を回しかけくさみをとります。 2. 大根は皮をむき、４等分して7mm厚さのいちょう切り、にんじんは皮をむき、7mm厚さの輪切りにします。里芋は泥をたわしでこすって洗い、ざるにのせて半乾きに干してから皮をむき、1cm厚さの輪切りにします。 3. 厚手の鍋にだしを入れ、大根とにんじんを加えて煮立ってきたら、鮭と里芋を入れ、柔らかくなるまで焼く20分煮る。 4. ボウルにほぐした酒かすを入れ、3.の煮汁2カップを加えて溶き、網でこして3.の鍋に戻し入れます。 5. 野菜がやわらかくなり、ふつふつと煮立ってきたら、塩、こしょうを味をみながら加え、調味します。椀にもり、せりやあさつきを添えます。