第２週 　寒い日はあったか鍋三昧「はりはり鍋」 寒い日のお楽しみは、食卓に温かな湯気のたちこめる鍋料理。煮ばなからおしまいまで幾通りもの味が楽しめるのも鍋ならでは。そうした鍋料理のなかでも、わが家のお気に入りが京都の鍋の代表ともいえる「はりはり鍋」。京菜（水菜）と油揚げをおだしでさっと煮て、煮えばなをいただきます。とてもシンプルで簡単ですが、持ち味がじっくり味わえる鍋の逸品。胃にやさしく、いくらでも食べられるさっぱり鍋です。 大根炊き はりはり鍋 鮭の柚子マリネ 中村成子さんの和菜 「はりはり鍋」 材料／4人分 水菜（または壬生菜）……2束 油揚げ……2枚 一番だし……４カップ 酒……1/3カップ しょうゆ……大さじ２ 塩……少々 七味唐辛子……適宜 作り方 1. 水菜は洗って6〜7cm長さに切っておきます。油揚げは熱湯をまわしかめて油抜きし、横半分に切って1.5cm幅の短冊に切ります。 2. 鍋に一番だしと酒を煮立て、しょうゆと塩で味を整えてから油揚げを入れ、水菜の半量を加えてひと煮立ちさせます。汁ごと腕に取り分け、七味をふっていただきます。水菜は食べる分量をその都度加えていただきます。