第４週 　おふくろの味「鯖のみそ煮」 日本の海の宝、鯖は、〆ても、焼いても、煮ても美味。特にみそ煮は、脂ののった鯖 の味とみその風味が絶妙で、ごはんとの相性も抜群。ごはんを何杯もおかわりしたく なるおふくろの味の代表です。 栗ごはん 松茸ごはん 秋鯖の柚香焼き 鯖のみそ煮 中村成子さんの和菜 「鯖のみそ煮」 材料／4人分 鯖……1尾（切り身４切れ） 酒……1/3カップ みそ……1/3カップ しょうゆ……大さじ1〜2 砂糖（ざらめ糖）……1/4カップ しょうが……適宜 作り方 1. 鯖は、二枚におろして切り分けます。 2. 1.の切り身を皮を上にして平鍋に並べ、水１カップと酒、半量のみそ、しょうゆ、砂糖を加えて、薄切りにしたしょうがを散らし、落としぶたをして中火で10分ほど煮ます。 3. 煮汁が落としぶたに煮上がり、汁が半量以下になったら、火からおろして魚を皿にとり、鍋の煮汁にとりおいたみそを溶き入れて魚の上からかけまわし、針しょうがを天盛りに飾ります。 注目食材 さば みそ