１０月　第３週 　気持ちもほっと温まる「鶏肉ときのこのクリーム煮」 温かな料理が欲しい季節、鍋でことことと時間をかけて作る煮込み料理はほっとする家庭の味でもあります。鶏肉ときのこのクリーム煮は、好みのパンとワインで楽しむわが家の定番メニュー。煮込み料理にとろみを加えるのに便利なのが、バターと粉を同量ずつ練ったブールマニエ。煮込み加減で加える量を調整して、様子をみながら加えるのがポイントです。 長尾智子さんの 「鶏肉ときのこのクリーム煮」 材料／4人分 鶏もも肉……大きめ3枚 しめじ……1パック しいたけ……8本 玉ねぎ……1/2個 にんにく……大1片 カルヴァドス……大さじ2 ローリエ……2枚 生クリーム……1カップ 牛乳……1/2カップ エストラゴン……2本 無塩バター、薄力粉……各大さじ１ 塩、こしょう……各少々 サラダ油……適宜 作り方 1. 鶏肉は、1枚を6等分する。しめじはほぐし、しいたけは石突きを切り落として縦に2等分する。玉ねぎとにんにくは、粗みじんに刻む。 2. フライパンにサラダ油を温め、玉ねぎとにんにくを軽く炒め、香りがでてきたら鶏肉を加え、しっかり塩、こしょうして、表面に少し焼き色がつくまで炒めあわせる。きのこを加えてざっと混ぜ、カルヴァドス大さじ1をふってフランベし、鍋に移す。 3. 鍋を中火にかけてローリエを加えてひたひたの水を注ぐ、煮立ったらあくをすくい、少し火を弱めてそのまま20分ほど煮込む。次にクリームと牛乳、残りのカルヴァドス、エストラゴンの葉を摘んで加え、弱火で約40分、鶏肉がやわらかくなるまで煮込む。 4. やわらかくしたバターと同量の薄力粉を合せてよく練ったブールマニエを、仕上げに加えて好みのとろみをつける。 注目食材 クッキング・カルヴァドス