第２週 　秋の味覚の幸を堪能する「松茸ごはん」 神々しさを感じさせる茸の本命「松茸」。人口栽培が全盛の時代にあって、ほとんど唯一、アカマツ林に産する天然もの。近頃は、輸入ものも多く入ってきて、高嶺の花ではなくなってきましたが、やはり国産もの、産地にこだわりたくなるのが、年に一度の贅沢というものでしょう。国産ものが手に入ったら、なんといってもその純然と高貴な香りを味わうなら、かえって野趣豊かに。直火炙りって、醤油とすだちを絞りかけて。また軽く塩と日本酒をふってアルミホイルで包み網焼きに。松茸ごはんや他の茸とソテーしたりする場合は、輸入もので十分。香り国産、味海外産と納得しながら、松茸の季節を満喫しましょう。 栗ごはん 松茸ごはん 秋鯖の柚香焼き 鯖のみそ煮 中村成子さんの和菜 「松茸ごはん」 材料／4人分 米……3カップ 松茸（小ぶりのもの）……2本 　酒……大さじ3 ぎんなん……約20粒 〔調味料A〕 　酒……大さじ2 　淡口しょうゆ……大さじ1 　塩……小さじ1 作り方 1. 米は、炊く1時間前に洗ってざるにあげておきます。 2. 松茸は、石づきを削り取り、ぬれぶきんで汚れをふいて、軸を横半分に切り、縦に指で裂き、かさの部分は4〜6等分して包丁を入れ、軸に向かって裂き、ボールに入れ、酒大さじ3をふりかけておきます。 3. 炊飯器に、米と松茸、ぎんなん、調味料A、水3カップを入れて、普通に炊き上げます。炊きあがったら、さっくりと混ぜ合わせ、あればおひつに移し、かたく絞ったぬれぶきんをかけておきます。 注目食材 松茸 ぎんなん