１０月　第１週 　「ポークとりんごのソテー」 りんごにカルヴァドスの風味をじっくりとしみ込ませ、かつツンとくるアルコール分をしっかり飛ばして、いしい香りをほどよく生かすコツは、フランベすること。ただしフランベの際には、瞬間的にかなり高い位置まで炎が上がりますので、フライパンから顔と身体を離し、注意して慎重におこなうようにしましょう。 長尾智子さんの 「ポークとりんごのソテー」 材料／4人分 豚肩ロース肉……切り身4枚 りんご……小2個 カルヴァドス……小さじ2 セージ……2本 塩、こしょう……各少々 カマンベールチーズ……約120g 有塩バター、サラダ油……各適宜 作り方 1. りんごを4等分し、芯をとって一口大に切る。フライパンにバターとサラダ油を温め、塩、こしょうした豚肉を並べ入れ、まわりにセージの葉を散らし、中火でこんがりと焼き上げる。 2. 別のフライパンにバターとサラダ油をしこしずつ温め、塩、こしょうしたりんごを加えて中火で火を通す。2〜3分炒めたら、カルヴァドスをふり、フライパンを傾けてフランベする。 3. 器に豚肉とりんごを盛り付け、適当な大きさに切ったカマンベールをのせ、セージの葉を飾り、こしょうを軽く挽きかける。 注目食材 クッキング・カルヴァドス