第１週 　自然の恵みを慈しみながらいただく秋の味覚「栗ごはん」 静かに更けゆく秋の夜長、栗むきはそんな夜なべの楽しみな手仕事。栗ごはん、渋皮煮、マロンシャンティー……にと、ひと粒ひと粒、心をかけてむきます。自然の恵を慈しむ心、手にふれて、肌でじかに感じる心を大切にしたいと思います。 栗ごはん 松茸ごはん 秋鯖の柚香焼き 鯖のみそ煮 中村成子さんの和菜 「栗ごはん」 材料／4〜5人分 米……3カップ 栗……1カップ（約20粒） 〔調味料A〕 塩・しょうゆ……各小さじ1 酒……1/4カップ 作り方 1. 米は、炊く1時間前に洗ってざるにあげておきます。 2. 栗は、熱湯に約10分漬けてから皮をむき、渋皮もきれいにむき取ります。大きいものは半分に切り、水（またはみょうばんを小さじ1加えた水）にさらし、水がにごらなくなるまで何度も水を替えてあくを抜きます。 3. 米に水3と1/3カップと調味料A、さらした栗を加え、普通に炊き上げます。 注目食材 栗