第２週 　炊きたてごはんにとっておきの「さんまの筒煮」 丸まるとふとり、背は青黒く色つやよく、腹は銀色に輝き、目は黒々と白目がときには赤く充血するほどになった新鮮なさんま。尾がぴんと張り、切り口の皮の下には脂の層がうっすら、身は透通るよう。栄養価は高く、価格は安く、美味しい。三拍子揃うのがこの時季です。そんな旬のさんまがたくさん手に入ったときには、わが家では、筒切りにしてからりと揚げ、煮汁にからめてさんまの筒煮を一度にたくさん作ります。冷めてからも味が変わらず、おべんとうにも活躍してくれます。ふっくらと炊きたての新米との相性はまさに絶品！　ぜひお試しください。 さんまの塩焼き さんまの筒煮 栗の渋皮煮 中村成子さんの和菜 「さんまの筒煮」 材料／4人分 さんま……4尾 　粗塩……適量 〔調味料A〕 　酒、しょうゆ……各大さじ1 　生姜の絞り汁……小さじ1 小麦粉……1/4カップ 生姜……1片 〔調味料B〕 　酒、みりん、しょうゆ……各大さじ2 　砂糖……大さじ1 揚げ油……適宜 作り方 1. さんまは頭と尾を切り落とし、3センチ長さの筒切りにしてはらはらわたを取り除き、血を洗い流します。立て塩（海水適度の塩水で洗う）をし、水気をきります。 2. ボールにさんまを入れ、調味料Aを加えて十分にからませます。 3. さんまの汁気をキッチンペーパーなどでよく拭き取って、小麦粉をまぶしつけ、余分な粉をよくはらい落とします。 4. 170度に熱した揚げ油でからっと揚げます（二度揚げすると骨までいただけます）。 5. 生姜の皮をむき、針のように細いせん切りにし、水にさらします。 6. 小鍋に調味料Bと5.の生姜の皮を入れて煮立て、揚げたてのさんまを加えて煮汁をからめます。 7. 器に盛った筒煮に、水気をきった5.の生姜をたっぷりと天盛りにします。 注目食材 さんま