9月　第1週 　「鶏レバーと玉ねぎのソテー」 猛暑もやっと過ぎて、いよいよ食欲の秋の到来。そろそろ温かでリッチな料理も食べたくなるころ。赤ワインにもよくあう、滋味豊かな鶏レバーを使ったひと皿をご紹介。仕上げにカルヴァドスでフランベするだけで、レバーの風味が一変。ぜひお試しください。付け合わせには、手軽につくれておいしいマッシュドポテトを添えて。 長尾智子さんの 「鶏レバーと玉ねぎのソテー」 材料／４人分 鶏レバー……約300g 玉ねぎ……大11/2個 パセリ……1本 じゃがいも……中4個 にんにく……1片 牛乳……180cc 粉チーズ……大さじ山盛り1 ナツメグ……適宜 カルヴァドス……大さじ11/2 塩、こしょう……各適宜 サラダ油……適宜 作り方 1. レバーは3〜4等分し、流水で洗って油と血を抜き、水気をしっかりふきとっておく。玉ねぎは縦半分に切り、各6等分の櫛形に切る。パセリは粗みじんに刻む。 2. じゃがいもは皮をむいて水にさらした後、鍋にひたひたの水を注いで中火にかけ、ゆであがったら火を強めて水気を飛ばして火からおろす。ポテトマッシャーで丁寧につぶしてから、鍋に移し、塩、こしょう、牛乳を加えて弱火にかけ、木べらで混ぜながら、少し煮詰めてから粉チーズを加えて火からおろす。 3. フライパンにスライスしたにんにくとサラダ油を入れて弱火にかけ、色づくまで炒めてからにんにくをとりだす。中火にしてレバーを加え、塩、こしょうして炒める。焦げ目がついてきたら玉ねぎを加え、塩、こしょう、ナツメグをふって、絶えず混ぜながら火を通す。レバーがいい色に焼けたら、仕上げにカルヴァドスをふってフランベする。 4. 皿にマッシュドポテトを盛り、レバーと玉ねぎを乗せて、パセリを散らす。 注目食材 クッキング・カルヴァドス