第１週 　秋を告げる煙りと匂い「さんまの塩焼き」 幼いころ、石けりをしていた路地にさんまを焼く煙りと匂いが漂い始めると、子どもたちは「いちやーめた」と、家々へ走って帰りました。秋の食卓は、その香ばしい匂いとともに、豊かな収穫の時の訪れをイメージさせます。魚屋では豊漁のさんまが青い背と銀色の身を光らせています。目が澄んで、太ったものを選び、身から30センチ離して海塩をしっかりふり、よく熱した網にのせ、遠火の強めの火加減で、じっくり焼き上げます。四季の旬を大切に受け継ぐ、日本の家庭料理の秋の定番献立。新米とともに味わえば、このうえもないごちそうのひと皿に。 さんまの塩焼き さんまの筒煮 栗の渋皮煮 中村成子さんの和菜 「さんまの塩焼き」 材料／4人分 さんま（鮮度のよいもの）……4尾 粗塩……適量 大根おろし……1/2カップ かぼす……2個 作り方 1. さんまは丸のまま立て塩（海水程度の塩水に漬ける）をして、ざるにあげ、水気をきります。 2. 粗塩をパッとふって、15分ほどおき、よく熱した網にのせて焼きあげます。 3. 器に盛り、大根おろしとかぼすを絞っていただきます。 注目食材 さんま