第４週 　ふんわり焼き立て「ごちそうの卵焼き」 生みたての卵に、砂糖とみりんをきかせ、塩としょうゆをほんの少し。うず巻きにこげ目のついているのが、江戸っ子だった私の母好みの卵焼きでした。卵が大好きな私の大好物！　いまでも朝ご飯には、この焼き立ての湯気のふんわりこもる卵焼きを、生醤油をかけた冷たい大根おろしでいただきます。幼いころ同様、やっぱりごちそうです。甘い卵焼きは持ちがよいので、遠足に、運動会にと大活躍。毎日のお弁当には1個の卵に、かまぼこ、青豆、うなぎのひと切れを包み込んで四角に焼いた「きんつば焼き」や、焼きのりを巻き込んだ「雲竜焼き」、きんぴらごぼうの入った「きんぴら焼き」など、どれもわが家流の卵焼きです。 卵の鮮度がおいしさを左右します。黄味の盛り上がった卵を、泡立てないよう白身を切るように縦横に混ぜ合わせると、こしがでて味わいが変わります。子どもたちに、心の味が伝わりますように。 そうめんの冷やし鉢 賀茂なすのおろしがけ 夏野菜の天ぷら ごちそうの卵焼き 中村成子さんの和菜 「ごちそうの卵焼き」 材料／4人分 卵……6個 〔調味A〕 　砂糖……大さじ3〜4 　みりん……大さじ3 　塩……小さじ1/2 　酒……大さじ2 　しょうゆ……小さじ1/2 サラダ油……適宜 大根おろし、しょうゆ……各適宜 作り方 1. 卵焼き器を中火にかけて温め、油を入れて熟してから油を捨て、ペーパータオルですみずみまで十分に油をなじませ、絞ったぬれ布巾のうえにのせて落ち着かせます。 2. ボウルに卵を割って、白身を切るようにほぐし、調味Aを加えて、縦横に混ぜ合わせます。 3. 1.の卵焼き器を中火にかけ、卵液の1/4量をおたまですくい流し入れます。 4. まわりが固まりはじめたら、箸で手前に巻きよせ、あいたスペースに再び、卵液を流し入れ、手前に巻いた卵焼きの下に箸を入れて持ち上げ、卵焼き器を傾けながら下にも卵液を流し込みます。 5. 固まりはじめたら手前側に巻きよせて、また向こう側に油をひき、4.の作業を3〜4回くりかえして、焼き上げます。 6. 最後の卵液を流して焼き、巻きすをのせた板の上に返して、形をととので、あら熱をとります。 7. 6等分して皿に盛り、大根おろしにしょうゆをかけてそえます。 注目食材 有機栽培べに花一番高オレイン酸（食用サフラワー油）