第２週 　京野菜の滋味をさっぱりと味わう「賀茂なすのおろしがけ」 野菜の滋味をいただいて、暑さに負けずに元気に毎日を送りたいものです。京の伝統野菜の代表ともいえる賀茂なすは、実がしまっていて、油との相性も抜群。素揚げにして、たっぷりのだいこんおろしとともにいただけば、不足しがちなビタミンも補えるうえに、さっぱりとした味わいがうれしいひと皿に。 そうめんの冷やし鉢 賀茂なすのおろしがけ 夏野菜の天ぷら ごちそうの卵焼き 中村成子さんの和菜 「賀茂なすのおろしがけ」 材料／4人分 賀茂茄子……4個 大根（すりおろしたもの）……1/2本分 〔だしじょうゆ〕 　だし汁……1カップ 　酒・みりん……各大さじ2 　しょうゆ……大さじ2 　塩……小さじ1 揚げ油……適宜 作り方 1. 賀茂茄子は上下を切り落とし、横二等分の輪切りにします。 2. 揚げ油を175〜180度に熱して、なすが色づき、竹ぐしがすっと刺さるくらいまでゆっくりと揚げます。 3. なすの油をよくきって器に盛り、鍋にだしじょうゆの材料を入れてひと煮立ちさせてなすにかけ回し、だいこんおろしをたっぷりと盛り、好みでわさびを添えます。 注目食材 賀茂なす