| 1. |
えびは、殻をむいて背わたをとり、2〜3等分します。 |
| 2. |
セロリは筋をとって斜め切りし、葉は粗みじんに刻み、赤ピーマンは2等分してへたと種をとってから、セロリと同じくらいの大きさに切りそろえます。 |
| 3. |
鍋にお湯をわかし、塩少々とローリエを加え、セロリと赤ピーマンを20秒ほど軽くゆでて、セロリの葉を加えてざっと混ぜてからざるにあげ、水気をきり冷まします。続いてえびをゆでて、同様に水気をきって冷ましておきます。 |
| 4. |
ボウルに生クリームを入れて、泡立器でとろりとしはじめるくらいまでごく軽く泡立て、塩、こしょう、カルヴァドス、サラダ油、りんご酢を順に加えて混ぜ、3.の材料を入れて和えます。 |
| 5. |
器に盛り付けて、セルフィーユの葉を飾ります。 |
