第３週 　夏においしい「うなぎの櫃まぶしとしじみ汁」 夏のスタミナ源といえば、うなぎ！　今年も夏の土用が近づき、うなぎの蒲焼きの香ばしいにおいが食欲をそそります。特に立秋の前の18日間の夏の土用の間は、わが家ではよく櫃まぶしでいただきます。夏バテ防止に最適な栄養価は、しじみ汁を組み合わせて完璧。〆の1膳は、お茶づけにしても美味。たくわんやおしんこを添えて。家族の健康を願う母の味として、ひと手間をお忘れなく。 肉じゃが 賀茂茄子の素揚げ うなぎの櫃まぶしとしじみ汁 茄子のあっさり煮 中村成子さんの和菜 「うなぎの櫃まぶし」 材料／４人分 うなぎの白焼き……２串 たれ……大さじ４ ごはん……米２カップ分 山椒……適宜 作り方 1. うなぎは、網又はグリルで焼いて、たれをはけで塗ってさらに温めて取り出し、竹串をぬいて1cm幅に切ります。 2. 炊きたてのごはんを、まず半量おひつに入れ、たれ大さじ１をまぶしてから�@のうなぎ１串分をのせ、その上に残り半量のごはんをかぶせるようにのせ、再びたれ大さじ1をまぶしてうなぎをのせ、残ったたれをまぶし、蓋をして蒸らします。 3. おひつのごはんとうなぎをかるくまぶし、たれがなじんだら茶碗に適宜とりわけ、好みで山椒をふり、いただきます。 注目食材 うなぎ 中村成子さんの和菜 「しじみ汁」 材料／４人分 しじみ……2カップ 塩……小さじ1 赤味噌（三州みそ）　大さじ4〜5 作り方 1. しじみはヒタヒタの水に塩を入れ、殻をこすり合わせてよく洗います。鍋に入れて水カップ３強を加えて中火にかけ、口が開いてきたら弱火にしてあくをすくい取ります。乳白色の汁が出たら、貝を椀に取りだし、汁を網でこします。 2. 鍋にこした汁を戻し入れ、味噌を溶き、煮立ちばなのみそ汁を椀にはります。 注目食材 しじみ