| 1. |
じゃがいもは、皮をこすってむき、洗って水気をきっておきます。 |
| 2. |
玉ねぎは、皮をむき、縦半分に切ってから1cm幅のくし形に切ります。 |
| 3. |
鍋に2カップの湯をわかし、牛肉をほぐすように入れて1〜2分間ゆで、色が変わったらすぐ網にあげ、ゆでこぼして臭みを抜きます。 |
| 4. |
厚手の鍋に調味Aを煮立て、3.の牛肉を炒りつけるようにして煮ます。煮汁が半量になったら牛肉を取り出します。 |
| 5. |
4.の鍋に、玉ねぎを加えて炒りつけ、1.のじゃがいもとだし汁を加え、落とし蓋、さらに蓋をして弱火の中火で約20分間煮ます。 |
| 6. |
じゃがいもに火が通ったら、牛肉を戻し入れ、調味Bを加えて味を調え、汁気をとばすように煮詰めて、煮汁をからめます。 |
| 7. |
絹さやは、筋を取り、縦に線切りにして、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって水のなかでふり洗いして種を除き、ざるにあげて水気を絞り、みりん少々をふります。 |
| 8. |
6.を器に盛って、絹さやを添えます。 |
