第４週「鰺の昆布じめ」 片口鰯の梅干し煮 鮎の塩焼＆鮎めし 小鰺の干物 鰺の昆布じめ 中村成子さんの和菜 「鰺の昆布じめ」 材料／４人分 鰺（中）……4尾 天然塩……大さじ2〜3 昆布（羅臼）……30cmのもの２枚 酒……大さじ1〜2 わさび……適量 加減醤油……適量 作り方 1. 鰺は三枚におろして、腹骨をそぎ取り、盆さるにのせ、両面に塩をふり、約10〜20分おきます。 2. 昆布は酒をかけて湿らせておきます。1.の塩じめした鰺の皮を頭から尾の方へむきます。 3. バットに昆布を1枚敷き、2.の鰺を並べ、その上にもう1枚の昆布をのせ、軽く重石をして約1時間おきます。 4. 昆布でしめた鰺を一口大にそぎ切りにして、おろしたわさびと加減醤油（薄口しょうゆ、青柚子の絞り汁を合せる）を添えます。 注目食材 鰺