6月 　かじきの素揚げ入りエスニックサラダ＆エスニック風ブルスケッタ 長尾智子さんの 「かじきの素揚げ入りエスニックサラダ」 材料／４人分 かじき……切り身3枚 赤ピーマン……1個 サラダ菜……1株 クレソン……1束 ディル……2本 ズッキーニ……1本 塩・こしょう……各適宜 [ドレッシング] 　ナンプラー……小さじ2 　酢……大さじ3 　ごま油……大さじ2 　ショウガ……スライス5〜6枚 　しょうゆ……小さじ1/2 片栗粉・揚げ油……適宜 作り方 1. ズッキーニは6〜7mmの暑さにスライスして、3分ほど塩ゆでする。赤ピーマンは細切りし、クレソンとサラダ菜は水につけてぱりっとさせてから食べやすくちぎっておく。ディルは葉を摘んでおく。ショウガを千切りにして、ナンプラー、酢、ごま油、しょうゆ、塩、こしょうと合わせ、ドレッシングをつくっておく。 2. かじきは細長く切り分けて、塩、こしょうし、片栗粉をまぶす。フライパンに1cmほどの深さに油を入れて中温に温め、かじきを並べ入れる。上下を返しながら色よくカリッと揚げ、油をよく切る。 3. 野菜とかじきを軽く混ぜて器に盛り、1.のドレッシングをまわしかける。 長尾智子さんの 「エスニック風ブルスケッタ」 材料／４人分 バゲッドのスライス……8枚 ミニトマト……8個 キュウリ……約1/2本 塩・こしょう……各適宜 いりごま……適宜 ナムプラー……小さじ1 香菜……3〜4本 作り方 1. ミニトマトは横に4〜5等分し、キュウリは薄くスライスして塩をふる。香菜は粗みじんに刻む。 2. 1.のキュウリから水気が出たら、流水にさらして絞り、トマトと合わせる。そこに香菜とナムプラー、サラダ油、塩、こしょうを加えてよく混ぜ合わせ、トーストしたバゲットにのせて、いりごまをふる。