第３週
「小鰺の干物」
片口鰯の梅干し煮
鮎の塩焼＆鮎めし
小鰺の干物
鰺の昆布じめ
中村成子さんの和菜
「小鰺の干物」
材料／４人分
小鰺……8〜10尾
天然塩……大さじ2〜3
白梅酢……大さじ1
作り方
1.
鰺はエラをとり、腹ひらきにして開き、内臓をきれいに取り、血や汚れを丁寧に洗い落としたら、氷を入れた約3％の塩水に約10分浸します。
2.
1.の鰺は盆ざるに皮を下にして並べ、水か切れたら頭の部分に軽く塩をふり、風通りの良いところに半日くらい、表面が乾くまで干します。
3.
仕上げに白梅酢を刷毛で塗って干すと風味が増します。
注目食材
鰺
