第２週 　「鮎の塩焼」＆「鮎めし」 川魚の王様“香魚”の上品な美味をまるごといただく 「鮎の塩焼き」と「鮎ごはん」 片口鰯の梅干し煮 鮎の塩焼＆鮎めし 小鰺の干物 鰺の昆布じめ 中村成子さんの和菜「鮎の塩焼き」 材料／４〜５人分 鮎 ……4〜5尾　塩（天然海塩）…… 適量　蓼酢……適宜 作り方 1. 鮎は軽く塩をあて、かたく絞った布巾でぬめりをとります。 2. 鮎に串を打って塩をあて、尾、鰭、頭にそれぞれ化粧塩をして、焼き目をつけて焼き、串を抜き、蓼酢でいただきます。 ※ 蓼酢は、蓼の葉をすりつぶし、塩少々を加えてすり混ぜ、酢を加えてのばして作ります。 材料／４人分 米 ……3カップ、 鮎の塩焼き……3〜4尾 〔調味料〕 　酒…… 1/4カップ　塩……小さじ1 　薄口しょうゆ……大さじ1 酒……少々 作り方 1. 米は炊く1時間前に洗って、ざるにあげておきます。 2. 土鍋に米と同量の水、調味料Aを加え、鮎の塩焼きを並べ入れ、火にかけて普通に炊き上げます。火からおろす2〜3分前に酒をふりかけ、蒸らします。 3. 鮎の頭と骨を抜き、身をほぐしてご飯と混ぜ合わせます。 中村成子さんの和菜「鮎めし」 注目食材 鮎