第３週 　ヘルシーな沖縄の食に注目！ 「沖縄風元気料理」（塩豚＆ゴーヤー・チャンプルー） 沖縄では“食は薬（くすいむん）”といわれています。季節ごとに三里四方でとれるものを食する習慣が根づいていて、南国の暑さをのりきる知恵が古くから残され、伝えられているのです。いのちあるものを大切にし、さらにいのちを生み出していく“ぬちぐすい（命薬）”の考えを基にした、美しくおいしい、力あふれる沖縄料理の知恵を私たちも学び、健康を維持する食をいただきたいものです。 かつおのカルパッチョ ビッグハンバーグ 白いアスパラガスのアングレーズソースがけ 沖縄風元気料理 新じゃが料理 中村成子さんの和菜「塩豚」 材料／ 豚三枚肉塊（あれば皮つきのもの）……600g〜1Kg 天然海塩……1/4〜1/2カップ 作り方 1. 三枚肉の塊は、バットに入れて全体にすりこむように塩をあてます。重石に板などをのせて、冷蔵庫で一晩おきます。 2. 1.の豚肉から出た水をすて、再び塩をこすりつけて同様に重石をして冷蔵庫で半日漬けます。再び出てきた水はすてます。 3. 鍋にたっぷりの水を入れて火にかけ、ぬるま湯ぐらいになったら、2.の豚肉を入れて弱火のまま80℃ぐらいに保ちながら静かに30〜40分ゆで、ゆで汁に塩分が出てきたら、火をとめます。 4. ゆで汁に手が入るくらいに冷めたら、肉を取り出し、薄切りにして、青柚子を絞りかけて供します。あれば沖縄の赤唐辛子の泡盛漬け「こーれいぐす」をつけていただきます。 中村成子さんの和菜 「ゴーヤー・チャンプルー」 材料／ 塩豚 ……100g 豆腐（木綿）……1丁 ゴーヤー……1/2〜1本 サラダ油……大さじ1 塩……小さじ1/2 しょうゆ……少々 作り方 1. 塩豚は、細切りにし、豆腐は軽く重石をして水気をきっておきます。 2. ゴーヤーは、両端を切り、縦半分に切って種をスプーンできれいにくりぬき、うす切りにします。 3. フライパンを十分熱し、サラダ油を入れ、豆腐を大きくちぎりながら入れて表面に焼き色がついたら、一度取り出しておきます。 4. フライパンに塩豚を入れ、強火で炒め、焼き色がついたらゴーヤーを加えて手早く炒め、豆腐を戻し入れて炒め合わせたら、塩で調味し、しょうゆ少々で香りをつけ、皿に取り出します。 注目食材 ゴーヤー いづみ庵「木綿豆腐」 おすすめの泡盛 国泉泡盛 「どなんクバ巻60度」