第２週 　「白いアスパラガスのアングレーズソースがけ」 わが家では、フレッシュな生のホワイトアスパラガスが手に入ったら、鮮度が落ちやすいのでさっそく調理にとりかかります。さっと塩ゆでして、ほのかな甘みとともにここちよい歯応えを楽しんだり、薄い衣をつけて揚げるベニエにしたり、クリーム仕立てのスープにしたり……美しい白の色合いとやさしくシンプルな味わいは、旬ならでは。冷たくひやしたロワールの辛口白ワインといっしょに、初夏が香るホワイトアスパラガスを楽しみます。 かつおのカルパッチョ ビッグハンバーグ 白いアスパラガスのアングレーズソースがけ 沖縄風元気料理 新じゃが料理 中村成子さんの洋菜 「ホワイトアスパラガスのアングレーズソースがけ」 材料／4〜６人分 ホワイトアスパラガス……4〜6本 塩……大さじ1 〔ソース用A〕 　バター……大さじ1 　薄力粉……大さじ11/2 〔ソース用B〕 　卵黄……2個分 　生クリーム……1/2カップ ライムの搾り汁……小さじ1〜2 エストラゴン……適宜 あさつき……１本 作り方 1. アスパラガスは、はかまを取り、茎にそって薄く皮をむき、3〜4cm長さに切って、塩を加えた湯で10分ほどゆでます。 2. 鍋からアスパラガスを取り出し、ゆで汁は濾して取り置きます。 3. 厚手の鍋にバターを温め、粉を入れて混ぜ合わせ、2.のゆで汁1カップを加え、泡立て器で混ぜながら、トロミがつきプツプツと煮立つまで煮ます。 4. 3.を火からおろし、合わせておいたソースBを少しずつ混ぜ合わせ、ライム汁、刻んだエストラゴンを加えます。 5. アスパラガスは、熱湯にくぐらせたあさつきで結び、あら熱をとった2.のゆで汁のなかにつけて、冷蔵庫に入れて冷やし、4.のアングレーズ・ソースをかけていただきます。冷たくひやした白ワインを添えて。 注目食材 ホワイトアスパラガス おすすめ白ワイン 「ピイィ・フュメ・ドメーヌ・パビオ」