5月 　春キャベツの温サラダ、カルヴァドス風味 甘みたっぷりの春キャベツを蒸して、りんご酢の爽やかさとクミンのアクセント、ほのかなカルヴァドス風味に仕上げたひと皿。キャベツは茹でるよりも蒸した方が水ぽくならないし、冷めても味が落ちないのでおすすめです。冷たく冷やした白ワインにぴったりの前菜に。 長尾智子さんの 「春キャベツの温サラダ、カルヴァドス風味」 材料／４人分 キャベツ……中1/3個 クミンシード……小さじ1弱 カルヴァドス……小さじ2 りんご酢……大さじ4 オリーブオイル……大さじ1 塩……少々 作り方 1. キャベツは食べやすく乱切りにする（芯の部分は2〜3等分にそいでおく）。クミンシードは、フライパンで軽く炒って香りを出す。ボウルにカルヴァドス、りんご酢、オリーブオイル、塩、クミンシードを加えて混ぜ、ドレッシングを作っておく。 2. 蒸し器か蒸篭を用意し、キャベツを2分ほど軽く蒸す。蒸したてのキャベツに1.のドレッシングをかけて手早く混ぜ、盛り付ける。 ※ カルヴァドスはアルコール度数が40度のお酒です。料理やお菓子に加える場合、使用分量を必ず計量スプーンなどで量ってお入れください。また素材にカルヴァドスの風味をじっくりとしみ込ませ、アルコール分をしっかり飛ばして、味わいをほどよく生かすのに、フランベは欠かせません。だだし、フランベの際には、瞬間的にかなり高い位置まで炎が上がりますので、フライパンから顔と身体を離し、慎重におこなうようご注意ください。 注目食材 Now Printing 春キャベツ クール・ド・リヨン クッキング・ カルヴァドス サンタテア「フルッター・トインテンソ」（早摘みタイプ） 　ブルーチーズのカナッペ　カルヴァドスとはちみつ風味 長尾智子さんの 「ブルーチーズのカナッペ カルヴァドスとはちみつ風味」 材料／４〜５人分 ブルーチーズ（ロックフォール）…約１００ｇ カルヴァドス…小さじ１ はちみつ…大さじ２ 黒こしょう…少々 ぶどう（種無し巨峰）…適宜 クネッケ…適宜 作り方 ロックフォールをボウルに入れて黒こしょうを挽きかけ、軽く練り合わせる。はちみつとカルヴァドスをよく混ぜ、ぶどうは皮をむいておく。クネッケにチーズを塗り、はちみつを少しづつかけ、ぶどうを乗せる。 ※チーズを乗せるクネッケは、プレーンな味のものが合う。サンドイッチ用の薄いパンを四角く切り、かりっとトーストしてもおいしい。