第２週 　彩りと苦みを食べる春の「菜の花ごはん」と「芹の白酢和え」 　　菜の花の黄のひろごるにまかせけり　　久保田万太郎 一面の菜の花に、春の野は浅黄色。春ですねえ。やさしい彩りと苦みをもつ菜花や山菜は伸びきらないうちに摘みたてを食卓へ。油で揚げたり炒めたりすると不思議に苦みがやわらぎます。混ぜごはんは、季節の味をいろいろと楽しむことができますし、栄養的にもバランスがよく、菜とごはんが同時にいただける手軽さもうれしいところです。また芹の白酢和えは、自然味を味わう春らしい菜の一皿。芹の歯応えと香りが楽しめます。 花見弁当 菜の花ごはんと 芹の白酢和え 筍のおすし みそ田楽 中村成子さんの和菜「菜の花ごはん」 材料／４人分 ご飯……茶碗４〜６杯分 菜の花（つぼみと葉を摘み取ったもの）……100g ごま油……大さじ2 塩……小さじ1/3 酒……大さじ１ しょうゆ……小さじ１ 作り方 1. 菜の花はよく洗って水気をきっておきます。 2. 厚手の鍋にごま油を熱して1.を強火で炒め、塩、酒、しょうゆを加えていりつけ、汁気がなくなり、香りたってきたら火を止め、ご飯を加えてさっと混ぜ合わせます。お漬物を添えて。 注目食材 Now Printing 菜の花 「山田のへんこ手搾りごま油」 中村成子さんの和菜「芹の白酢和え」 材料／４人分 干し椎茸（戻したもの）……2〜3枚 こんにゃく……1/4枚 人参（あれば京人参）……3cm 芹（または春菊）……適宜 豆腐（木綿）……1/2丁 白ごま……大さじ2 砂糖……大さじ1 みりん……大さじ2 塩……小さじ1/2 酢……大さじ2 だし汁……適宜 作り方 1. 椎茸は薄切り、こんにゃくは、塩もみして湯がいておきます。 2. 人参は、2mm角の細切りにします。 3. 椎茸は、戻し汁に酒大さじ1、砂糖大さじ2、しょうゆ小さじ2、塩少々で煮含めます。 4. 椎茸を煮た煮汁で、こんにゃく、人参をそれぞれにだし汁を適宜たし、味を加減しながら煮含めます。 5. 水切りした豆腐は、塩を加えた熱湯で中火で煮立たせないようにゆで、布巾をひいた盆ざるにあけて水気をきります。 6. 5.を鉢であたり、あたりごまと合わせてすり混ぜ、砂糖、醤油少々で味を見て裏ごしします。 7. 6.の和え衣と酢で具とさっと茹でた青みとともに和えます。 注目食材 Now Printing 芹 いづみ庵「木綿豆腐」 「山田のへんこ 炒りごま」 山形仕込 「無農薬手づくりみそ」 孝太郎の酢 「京あまり　米酢」