第２週 　「春が香るフリット」＆白ワイン 野や山の春のきざしを届けてくれるふきのとうやたらの芽。山菜独特の苦みが特徴的で、辛口の白ワインとの相性も抜群で、ついつい手が伸びてしまう旬のおつまみです。自然発酵のビールを加えた衣が、さくっとしたおいしさの秘訣！　カマンベールチーズもフリットにして、えびペーストの揚げパンも添えて。カレー風味や抹茶風味にブレンドした合わせ塩でいただきます。わが家流のおもてなしを楽しんで。 若菜ずし 手鞠麸の花びら椀 春が香るフリット 桜もち 花見弁当 中村成子さんの洋菜 「山菜とカマンベールのフリット＆ えびペーストの揚げパン」 材料／４人分 ふきのとう……8〜12個 たらの芽……12個 カマンベール・チーズ……1箱 〔衣〕 　卵白　　　　　　1個分 　塩　　　　　　　少々 　卵黄　　　　　　1個分 　ビール　　　　　100cc 　薄力粉　　　　　70g 　オリーブ油　　　大さじ１ 芝えび（剥き身）……100g 　塩・白ワイン……各適宜 　卵白……1/2個 フランスパン……1/2本 揚げ油……適宜 塩・カレー粉・抹茶……各適宜 作り方 1. ふきのとうとたらの芽は、外側のこわい葉をとり、根元を切り落として汚れをさっと洗い、水けをふきります。 2. ボウルに卵白をほぐして泡立器で角がたつまで泡立て、塩を加えてさらに泡立てます。 3. 別のボウルに卵黄を溶き、ビールを加えて溶きのばし、ふるった粉を加えて泡立器で混ぜ、オリーブ油も加えてなめらかに混ぜ、2.の卵白を加えて合わせ衣をつくります。 4. 揚げ油を170度に熱して、1.のふきのとうとたらの芽を3.にくぐらせるようにして衣をつけ、薄く色づくくらいに揚げます。 5. マンベール・チーズは、8または12等分に切り、3.の衣をくぐらせ、やや高めの揚げ油（180度くらい）で、同様に揚げます。 6. えびはたたいてつぶしたものに、塩、白ワイン、卵白を加えて混ぜ合わせ、薄切りにしたフランスパンに塗って、170度の揚げ油でからりと揚げます。 7. 器に盛り合わせ、カレー塩、抹茶塩を好みでふっていただきます。 注目食材 春を味わう山菜 「ふきのとう・たらの芽」 「イズニ−・サントメール」AOCカマンベールチーズ 「シメイ・トラピスト」ビール 有機栽培「べに花一番」高オレイン酸 コッレ・パーパ「フラスカティ・スペリオーレ」