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 多彩なアンティパストとイタリアワインで楽しむイタリアン・ホームパーティ！ イタリアワインの楽しみは、おいしい料理があってこそ！ 仲間が集まって、とびっきり賑やかに、陽気におしゃべりしながら、お気に入りのワインとともに手作りの料理をいただく……それがイタリアンの真骨頂！ そうした素敵で気軽なイタリア風ホームパーティを楽しむための本格イタリアン・アンティパスト、そしてぴったりのイタリアワインをご提案する「イタリア料理とワインの講習会」が、明治屋クッキングスクールにて開催されました。日本を代表するシェフ岩月明氏によるお料理講習と実習、そして明治屋ワインクラブ益子高明ワインアドバイザーのワイン講座とテイスティングという特別講座です。そのとっておきの本格レシピとおいしいワインとのマリアージュをみなさまにもご紹介。ぜひ、おしゃれなイタリアン・ホームパーティをお楽しみください！  料理にベストマッチのワイン選び よく魚には白ワイン、肉には赤ワインを合わせるといわれます。これは一般的に魚料理には柑橘系やハーブ類を加えたほうがおいしくなり、肉料理にはスパイスを加えた方がおいしいという調理法と同じく、白ワインのもつ柑橘系やハーブの爽やかな香り、赤ワインがもつスパイシーな香りに共通することから相性がよいとされるのです。その意味で基本の組み合わせ方ではありますが、必ずしもすべてに当てはまるというものではありません。多くの例外もあるのです。 例えば、和牛霜降り肉のステーキは、質が高ければ高いほど脂の割合が多くなりますので、塩・こしょうの味付けのみでいただく場合、赤ワインよりはむしろボリューム感のある白ワインの方が良く合います。またとんかつの場合、塩やレモンで食べるなら白ワイン、ソースをかけて食べるなら、ソースのスパイスの要素が影響するため赤ワインがマッチします。このように調理による味付けとワインの特徴との接点をイメージしながら、ワインを選ぶことが大切なのです。ぜひ料理もワインも互いのおいしさを引き立て合う、ベストマッチをいろいろ探究してみてください。 また値段の高いワインほどよいとは一概に言えません。値段の高いワインとは、確かに原料のぶどうや製造方法にこだわり、香りや味わいの面で個性がはっきりしています。その強い個性によって合う料理が限定されるものもあるのです。ですから値段の高いワイン＝おいしいワインではなく、いちばん大切なのは、値段に関係なく好みのワインをみつけることです。そしてワインを選ぶ際には、遠慮なくお店の方に「こんな料理に合うワインはどれか」ということを具体的に聞き、いろいろなワインと出合う楽しみを広げていただきたいと思います。 ●アンティパストにおすすめのワイン イタリアでは、数え切れないほど多くのぶどう品種が栽培されており、赤・白ともに産地ごとに個性的なワインが数多く造られています。今日のアンティパストは、イタリアの北から南まで各地の料理が含まれていますので、ワインも北部、中部、南部の産地からそれぞれ1本ずつ、おすすめの3本を選びました。 まず白ワインは、首都ローマのある中部、ティレニア海に面するラツィオ州産の「フラスカティ・スペリオーレ」です。ローマで最も人気のある辛口白ワインで、トレッヴィアーノ種とマリヴァジーア種を用い、輝くような麦わら色をしており、爽やかで清涼感のある香りと若くてフレッシュな果実味があり、口当りはとても上品でなめらか。冷たく冷やして、各種のアンティパストとお楽しみください。 また赤ワインは、まず、北部山岳地帯ヴェネト州産の「サンテピエトロ・バルドリーノ・クラシコ」。伝統品種コルヴィーナ・ヴェロネーゼ種を主体に造られており、輝きのある淡いルビーレッドが美しく、グレープやチェリーの華やかで心地よい香り、渋みは柔らかく、複雑でライトな味わいが特徴。トマトソースを使った料理や魚介料理にもよく合います。それから赤ワインはあまり冷やしすぎないよう注意してください。 そしてもう1本の赤ワインは、南部、地中海に浮かぶシチーリア島（州）産の「シチーリア・ロッソ・テンプル」です。伝統品種ネロ・ダヴォラ種から造られ、ルビー色をなし、太陽の恵を受けて熟したフルーツの香りとバランスのよい力強い味わいが魅力。チーズやにんにくの風味をきかせた肉料理などに適しています。 今回、赤ワインはどちらもミディアムタイプを選びました。けれども産地、ぶどう品種の違いなどからその個性は大きく異なります。それぞれのワインの特性を味わいながら、どの料理との相性がよいかをぜひお試しいただき、その絶妙な味わいのハーモニーをお楽しみください。
※ご紹介ワインは、全国の明治屋ストアーおよび明治屋オンラインショッピングにてお求めいただけます。
■明治屋クッキングスクール・インフォメーション
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